室温20℃近くある中で通風だけで蒸米の温度を16℃程度まで下げる?!

こんにちは
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

気温＆湿度が高く苦労しています
なんせ、
室温が20℃近くある中で
通風だけで蒸米の温度を16℃程度まで下げます。

「そんなこと出来るわけない」と言われそうですが
あら不思議。。。。
ちゃんと時間をかけて通風すると気化熱で下がるのですわ・・・・
ただ、通風時間が長くなりすぎると、
蒸米が締まり、溶けにくくなります。
そのあたりのバランスも重要です


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とで～す。
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造では、
本日「中仕込み」氷仕込みでええ感じに冷えてました。
このまま台風14号が被害なく
いなくなると良いのですが・・・・




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