早期仕込みの麹用の米は17時間程度浸漬

こんにちは
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
にごり酒の醪が、溶けてきました。
温暖期の早期仕込みは、強い麹で糖化を急ぎ
前高後低型の経過に導きます。
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とで～す。
早場の米は固いので、
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造では、
麹用の米は17時間程度浸漬しています。





明日も上手く蒸せると良いのですが・・・・




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