津山市阿波の田んぼでは、はぜ干ししています。

こんにちは
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
津山市阿波の田んぼでは、はぜ干ししています。

昨日、刈取り直後の田の様子を見ようと
阿波に行ってみると
天日掛け干し（はぜかけ）を行っていました

食米では
はぜ干し米は旨みが増すとも言われ
酒への旨みの移行が楽しみです。

はぜ干しは、低温でじっくり乾燥させる為
酒造工程における
砕米の発生防止が期待でき

真の精米歩合が向上できるため
精米歩合を上げるのと
同等の効果を期待しているのですが・・・。
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