2本同時「留仕込み」異常気象時こそが腕と工夫の見せ所!!
こんにちは
最近むきになって酒造りに没頭している
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
今朝は久しぶりに冷え込んでいます
でも、ずっと気温は高いのですが
氷仕込みが順調で
最終仕込みの留仕込み時に品温が高すぎたと思っていても
大量に入れた氷が効いて来て
4日目に流動化した時に櫂入れすると
ちょうど良い品温になっています。

撹拌後は冷却水を流し過ぎると
むしろ品温が下がり過ぎるので厄介です。
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と
で~す。
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
今朝は、小口の醪の2本同時「留仕込み」
作業は盛りだくさんです。

次から次への製麹で
渋滞気味だった麹室(こうじむろ)も正常化
ここのところ湿気も多く、
酒造りには嫌な環境が続きます。

2本とも予想通り
仕込み水&蒸米の冷却不足。
何もせずに放置すると酸が増えるので
仕込み水の替わりに大量の「氷」を使用しています。
こういった異常気象時こそが腕と工夫の見せ所です。
でも、せめて朝の外気が安定して12℃以下になると
コントロールしやすいのですが・・・・

すでに、1本目の「にごり酒」醪はいい感じです。
現在の所、香りの質も申し分ありません。
このまま推移すれば
近年では
一番良い出来になりそうです。
・・・楽しみ楽しみ。。。。
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中国連邦の山間の酒蔵から
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造
℡ 0868-27-0008 FAX0868-27-0234
岡山県津山市一宮436
最近むきになって酒造りに没頭している
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今朝は久しぶりに冷え込んでいます
でも、ずっと気温は高いのですが
氷仕込みが順調で
最終仕込みの留仕込み時に品温が高すぎたと思っていても
大量に入れた氷が効いて来て
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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
今朝は、小口の醪の2本同時「留仕込み」
作業は盛りだくさんです。

次から次への製麹で
渋滞気味だった麹室(こうじむろ)も正常化
ここのところ湿気も多く、
酒造りには嫌な環境が続きます。

2本とも予想通り
仕込み水&蒸米の冷却不足。
何もせずに放置すると酸が増えるので
仕込み水の替わりに大量の「氷」を使用しています。
こういった異常気象時こそが腕と工夫の見せ所です。
でも、せめて朝の外気が安定して12℃以下になると
コントロールしやすいのですが・・・・

すでに、1本目の「にごり酒」醪はいい感じです。
現在の所、香りの質も申し分ありません。
このまま推移すれば
近年では
一番良い出来になりそうです。
・・・楽しみ楽しみ。。。。
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岡山県津山市一宮436
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コメントの投稿
地震大丈夫ですか?
いつもお世話になっております。
茨城県取手市の㈲酒匠なかむら(中村酒店)です。
鳥取県中部で大きな地震があり、岡山県北部も大きな揺れが観測されましたが、被害はございませんでしょうか?
まだ大きな余震の可能性が懸念されますので、くれぐれもお気をつけください。
茨城県取手市の㈲酒匠なかむら(中村酒店)です。
鳥取県中部で大きな地震があり、岡山県北部も大きな揺れが観測されましたが、被害はございませんでしょうか?
まだ大きな余震の可能性が懸念されますので、くれぐれもお気をつけください。
先ずは安堵しました
いつもお世話になっております。神奈川県川崎市の小島屋酒店です。
無事のコメントを見て先ずは安心しました。
造りのお忙しい最中でしょうからどうぞお気をつけ下さい。
無事のコメントを見て先ずは安心しました。
造りのお忙しい最中でしょうからどうぞお気をつけ下さい。
地震
ありがとうございます。
今日は、
「津山再発見」と称し、地元の中学一年生の社会見学で
酒蔵見学を始めようとしたまさにその時に
・・・・・・・揺れました。
当地域は、地震のない事で有名な場所で
震度3以上は記憶にある中では
私も人生初めての体験でした。
にごり酒の瓶詰め中でしたが
結論から言えば、
ゴーと言う地鳴り?の後にかなり揺れたものの
瓶の転倒の1本もなく、何も落ちず、何も転ばずで
意外や意外、全く無被害。
シャッターや詰め終えた瓶が
ガタガタ鳴り続けたのが異様でしたが
結果は、皆様に
ご心配をおかけしただけでした。
被害は皆無。
江戸時代の建築の母屋、
同じく江戸時代の建築の仕込み蔵(もちろん土蔵です)共に被害は皆無で
職員一同胸をなでおろしています。
たった1匹、番犬だけは、「小屋から出してくれ~」
と大騒ぎしていたのがいつもと違う風景でした。
御心配ありがとうございました。
これからもよろしくお願いします。
今日は、
「津山再発見」と称し、地元の中学一年生の社会見学で
酒蔵見学を始めようとしたまさにその時に
・・・・・・・揺れました。
当地域は、地震のない事で有名な場所で
震度3以上は記憶にある中では
私も人生初めての体験でした。
にごり酒の瓶詰め中でしたが
結論から言えば、
ゴーと言う地鳴り?の後にかなり揺れたものの
瓶の転倒の1本もなく、何も落ちず、何も転ばずで
意外や意外、全く無被害。
シャッターや詰め終えた瓶が
ガタガタ鳴り続けたのが異様でしたが
結果は、皆様に
ご心配をおかけしただけでした。
被害は皆無。
江戸時代の建築の母屋、
同じく江戸時代の建築の仕込み蔵(もちろん土蔵です)共に被害は皆無で
職員一同胸をなでおろしています。
たった1匹、番犬だけは、「小屋から出してくれ~」
と大騒ぎしていたのがいつもと違う風景でした。
御心配ありがとうございました。
これからもよろしくお願いします。