パンも酒も自然の酵母に頼ると結果は厳しかった・・・・

こんにちは
最近むきになって酒造りに没頭している
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

うちの鬼嫁、
仕込み期間中酵母の使用を禁止するので
仕込みが終わってからこちら
パン作りにのめり込んでいます。
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とで～す。
写真は干しブドウからの
酵母の分離。。。。

マンゴーの皮からもやっていました・・・
ロマンを求めて
一時は、それら怪しい天然酵母に
手を染めてみたものの

当然の如く
発酵力は安定せず
たまには許容範囲の物もあるけれど
たびたび膨らまず、
はっきり言うと、平均して不味い物が多く
家族中から総スカン

出来そこないのパンの連発に
飼い犬すら嫌がって
うちでは、「犬マタギ」と呼ばれる始末

変なロマンより
何万、何億の天然酵母の中から
偶然で来た
最も良い物を過去に選び抜いた
純粋培養酵母の「超優良」さが
際立っただけに終わりました。

・・・・現代の酒造りにも通じる
微妙なお話です。

最近は
小麦粉、北海道××産の小麦がしっとりするとか

カリッと仕上げるフランスパンには
硬度の高い水が良いとか・・・

しっとりしたパンには
フランスの
サフ社の酵母が良いとか

何やら、材料こそが
仕上げの差に大きな差が
あること気づき

材料を厳選しだすと
そのへんのヘタなパン屋よりは

かなりましな物が多くなり始めました。

これまた
現代の酒造りにも通じる
微妙なお話です。

ただ、この鬼嫁、材料だけではなく、
何を始めるにも、いつも道具に凝るので
やたらにガラクタが増えて困るんだなぁ～これが・・・・





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