日本酒　作州武蔵・和心・山間の酒づくり日記今年の戦略作品「山廃純米大吟醸雄町40％」が留を迎えました。

今年の戦略作品「山廃純米大吟醸雄町40％」が留を迎えました。

今年の戦略作品
「山廃純米大吟醸雄町40％」が
留を迎えました。

うちも長く山廃酛をやってこなかったので
酛の枯らしの加減が良いのか悪いのか？？？
めちゃくちゃ悩みました。
こんにちは
最近むきになって酒造りに没頭している
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

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と

で～す。
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造では、
仕方がないので
そのあたりは教科書通りに仕上げましたが

結果は
１個酛なので
踊りが強すぎる様です
（発酵が強すぎ、ギリギリの添え桶にしていたら
ふくらみが強く踊りであふれてしまいました・・・）

少し、留温度を低めにして調整を図ります。
上手くできると良いのですが・・・・

１個酛とは、１本の酛で１本の桶を仕込むことをいいます
昔は、この辺りでは３個酛、４個酛は普通で
4個酛となると、
半仕舞でも最初の仕込みと最後では
使用開始日が６日も違います。

事前にタンクに分けておいて
それだけの日数を寝かすわけですから
枯らし日数が大きく異なります
当然酵母はだんだん弱ってきます

昔、おやっつぁん（杜氏さん）が
事務所に各仕込みの
しぼりたてのサンプルを利猪口に入れて
麹蓋の上に並べ

父と２人でこれの方が・・・
あの場所は冷えやすいから・・・と
１つずつ真剣に議論しているのを見て

同じ仕込み配合、同じ酛なのに
何がそんなに違うのだろうと
不思議に思っていたものです・・・・

「山廃純米大吟醸雄町40％」は
量が少ないので蒸しの安定化を図る為に
２本同時進行にしたのですが
さすがにしんどかったです。。。。わ(*ﾟﾛﾟ)(*ﾟﾛﾟ)(*ﾟﾛﾟ)

初めての「蔵開き」ここにきてトラブル続出で逃げ出したいです