零細酒蔵の悲劇。酒屋は眠いぞぉ～

こんにちは
最近むきになって酒造りに没頭している
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

零細酒蔵の悲劇。
うちの蔵には冷水機が１台しかありません
寒暖の差の大きい内陸部の盆地ですから
昼夜の寒暖差が大きく、
蔵の開閉の自然温度調節で十分まかなえる
恵まれた環境も理由の１つです。


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とで～す。
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造では、
近年比較的早い時期から
酒を仕込むようになって
年に何十回か、
「タンクの冷却用水」と「仕込み水」の両方を冷やす
必要に迫られる無理な日が発生します。

結局、今朝４時半に
「タンクの冷却用水」の冷却に使用していた冷水機を
「仕込み水」の冷却用に切り替えました～(-.-;)。

「タンクの冷却用水」は
良く冷やしておけば、たっぷり量があるので
数時間なら、循環させておくだけで問題は発生しません。

１4度の「仕込み水」を理想温度まで冷やすのに
３時間半・・・・
汲み水時間から逆算してこの時間の切り替えです。

だんだん夜行性になりそうです・・・・・。


本日、２本「初しぼり」用の普通酒と
「吟醸」が同時に「留め仕込み」となりました。










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清酒　作州武蔵・和心の難波酒造
岡山県津山市一宮436
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