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本日雄町55%純米吟醸用麹の引き込みです。

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引き込んだ麹米を
床の上で乾かしながら
温度を調節しています。
150303_094531.jpg

種付けの後
目標温度になった部分から
積み上げていく

温度計だけでなく
微妙な手触りで、
水分量を含め安定させます
何時間もかかる場合がありますが

麹室での初発温度・水分を
ピッタリそろえることが
麹の品質の安定・向上の上で最重要です。









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プロフィール

作州武蔵くん

Author:作州武蔵くん
中国山地の片田舎&小酒屋の長男に生まれてしまい、しかもなぜか進んだ道は薬剤師と言う変人です。
全職員が一丸となって酒づくり

薬屋が酒つくるとこうなるのだ!

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