40％精白の大吟醸用の山田錦と格闘中

年明けから湿度の多い日が続きます。
蔵では、
40％精白の大吟醸用の
山田錦との格闘が続いています。


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とで～す。

弊社の麹をつくる「室（むろ）」は
昭和40年代の設備の為
外気を取り入れて湿度を下げる方式。

雨天等では湿度が中々下がりません。

室（むろ）の温度を上げる
麹の初めの温度をやや下げる等、
最大限、乾燥させる工夫をしていますが
かなり苦戦しています。

何とか晴天が続きませんかねｪ～









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