今年の米と麹・・・・

予想どおり、年明けから、
米の軟らかさに悩んでいます。


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とで～す。
特に、ここ数日は、外気の湿度が多く
麹室に引き込んだ米が
思ったように乾燥してくれません。


しかも、
かなり柔らかく蒸しているに
中心部へのハゼ込はやや甘いものが多く
中々満足いく出来になりません。
米の吸水のベストがつかめません。


きっちりデータを蓄積し
ブレを小さくしていくしかありません。

今年は、
数年前に開発された
上級酒用の種麹を久しぶりに
使ってみています。
（開発直後に1回使ってみたがその時は・・・・）

種麹（たねこうじ＝もやし）にあった生育条件、
酵母との組み合わせを再検討しています。

これが問題の
朝日米　純米酒用　添え麹です。

麹の見た目の出来と
完成した酒の出来が一致しないのが
おもしろい所でもあるのですが・・・・・・・・・・
さて、
吉と出るか、凶と出るか・・・・







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