踊りです、・・・・ですが、踊り狂っています。

和心　純米酒　朝日米　踊りです
踊りとは、添え仕込（初添え）の
翌日に酵母を増殖させるために
１日酵母の増殖を待つことです。

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とで～す。
昨日の仕込みも残暑が厳しく
放冷機の冷却では蒸し米は、25℃程度にしか下がりません

杜氏さんのアイディアで
蒸し米を取り箱ごと製品冷蔵庫（１℃設定）に入れて
冷却してから仕込みました。
仕込み温度はいい感じに留まりましたが・・・・

今日は、
さすがに外気が高いので大苦戦
量も少ないので枝桶立てていますが
温度の調整が難しく、踊りで仕方なく氷１個を投入しました。

上がり過ぎては、又、下げる
温度経過が「ラクダの背」状態です。
（上がったり下がったりを言います）
余り極端に上下させると
酵母の生育上も良くありません


「状ぼう」（＝泡の状態）は、かなり進んでいますので
明日の仲以降は、徹底した氷仕込みを行います。

天を見上げて・・・・早く涼しくならないかなぁ～


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