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遅咲きの和心・朝日米、純米酒の麹に苦しむ・・・・・・・・・

昨夜は、朝日米、純米酒の麹の守(もり)に苦労しました。
仕舞仕事の予定温度が、1時になっても(もちろん深夜の話です)、
2時になっても来ません・・・・・(-゙-)。
(麹は自己発熱でだんだん温度が上昇します・・・・これが遅すぎると言う意味です・・・(-.-;))


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で~す。



突きハゼ型経過の為、
ある程度は、遅いのは覚悟していたのですが、
それにしても遅すぎます・・・・・・・・・




結局、3時過ぎに仕舞仕事(撹拌作業&より乾燥への転換作業)
(うちの蔵では、最高温度が出てからの経過時間を重視している為)
出麹も、昼過ぎました~~
【出麹】=出来上がった麹を麹室(こうじむろ)から出す作業。
でも、
可能な限り
軟らかく蒸したので、中心への食い込みも満足いくもので
今季、初めて満足いく最高の麹の出来でした。


今年は総じて米が硬く、昨年以上に神経使います。
P1030926_201311012118103c8.jpg
出麹を待ち、朝日米純米酒の酛(酒母)を仕込みました。








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テーマ : 日本酒
ジャンル : グルメ

tag : 突きハゼ麹

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作州武蔵くん

Author:作州武蔵くん
中国山地の片田舎&小酒屋の長男に生まれてしまい、しかもなぜか進んだ道は薬剤師と言う変人です。
全職員が一丸となって酒づくり

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