本日の麹の引き込みは、「アケボノ」73Kg

本日の麹の引き込みは、「アケボノ」73Kg
この麹は、突きハゼ型にする予定です。

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とで～す。


弊社では、今年は、小さな設備導入をいくつか行いました
「測定」と、「温度調節」が主な目的です。

ますは150kg型のデジタル台秤を３台
今までは、「白米計量」と「麹室」兼用で
ぼちぼち博物館に入れた方が良いような
機械式台秤を使用していましたが

正確さと衛生上の観点から
「白米計量用」と「麹室用」をそれぞれ1台購入しました。
ついでに「酒粕検定用」にもう１台・・・で、結局合計３台

そして、洗米後や
蒸しあがりの重量を量るためにクレーンスケール
(ばねばかりの電子版・・・・かな?)

経験によるカンも重要ですが、
酒造りは、
「データ」と「カン＆経験」は、車の両輪と同じで
どちらが欠けても前に進まないものだと思います。

有名な能登杜氏の農口氏が
細かな吸水データを全てノートに記録しているのが
テレビでも紹介されていましたが
名杜氏と言われる人は、データ魔が多いのです・・・


そして・・・もう１つは、温度調節のための
早期仕込みの「氷作り」に、
斗ビンの貯蔵に活躍するであろう
３温度タイプの冷凍庫。


まぐれ当たりの「美味い」を期待するより
より再現性のある酒造りを目指して
正確な「データ」に基づき、微修正を繰り返し
より高い安定した酒質の、再現性を目指したいと思います。




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