特別純米 雄町 昨日の踊りの状態

特別純米　雄町
昨日の踊りの状態です、
ちょっと湧き過ぎなくらい、湧いています
この後・・・・親桶に移動しました。
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とで～す。

本日、仲仕込み・・・・順調です


昨日は、バスツアー7人。。。。
この方たちは幸運にも
ちょうど３本目の
純米酒　朝日米をしぼっている最中でした。



昨夜の、普通酒麹、仕舞仕事は、
特別純米　雄町と一緒に蒸したため
限定吸水をやり過ぎて、やや硬めなのに
引き込み温度も低すぎて・・・・ハゼ廻りが今一つ・・・
総ハゼ麹にするつもりが
突きハゼ麹との合いの子みたいになっています・・・・

盛り後は厚めに盛り、
保湿に努めたのですが・・・・やや遅れ気味

結局
明け方の作業となりました・・・・出麹は昼前かな・・・


結果は
ついつい高精白の突きハゼ麹に
近い姿になってしまいました・・・・
味はきれいだけど
酒化率の悪い酒（高級酒並）になりそうです・・・・
ま飲み手にとっては良い話ですけど・・・・






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