切り返し機・・・機械が入院

先日、やや柔らかく蒸し過ぎて
肌飯の多い日に
作業開始それも早々に
麹の「切り返し機」の中の羽根が折れてしまい
近所の鉄工所に修理に・・・・機械が入院。。。

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とで～す。


当日は、量が少ない日で
久しぶりに昔に戻り
手で揉んで何とか凌ぎましたが
これがないと大量の普通酒の麹は地獄です・・・・


実際、手で崩すと、時間がかかるので
麹の「品温」の低下が大きく、
品質の面でも問題です。



きっちり、もと以上に
頑丈に直してくれました。
・・・・組み立てる前に写真を
撮っとけばよかった・・・・






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