分析・酵母培養と検査室での作業も佳境を迎えています。

分析・酵母培養と検査室での作業も佳境を迎えています。

↓↓ブログランキングに参加中です。よろしければ「ポチ」っとお願いします。
皆様のお力でランキング上昇中です。。。感謝しております!
とで～す。


現在のうちの蔵の特徴と聞かれたら・・・・
第一に挙げられるのは「酵母混合仕込み」でしょうか？
じつは、
現在、
特定名称酒は、
100％酵母混合仕込み
です。

私は、
他の蔵と同じ酵母、同じ種こうじ、同じつくり方では
小さな酒屋の存在意義はないと思います。


うちのような小さな蔵で、自家培養を
こんなに行っている蔵はないと思います。
でも、これが他にない特徴ある味となっています。
（零細蔵は、零細蔵なりの特徴を出すために無理しています。。。）


でも、うちでは、１度に培養できる酵母は4本だけ。
今の時期は、結構忙しいのです・・・・・・・・(>_<)


うちの蔵では、
普通に「香りの高い酵母」だけで仕込むと
乾燥しやすい、２階室（むろ）の為か
香が出過ぎる傾向があります・・・・
そんな酒は、
１口目は、インパクトがあっても・・・
その時の１口目だけは、美味しくても・・・・・・・・
たくさん飲むとはっきり言って気持ち悪くなってしまいます……(-"-;)


で、酵母混合の仕込みとなります。
ぴったりイメージ通りに仕上がると
めちゃくちゃ美味いのですが・・・・
まだまだ未熟者・・・
たまに大外れもあるのは、ご愛嬌。。。。かな。








↓↓押し忘れの方・・・どうかポチくださ～い!





【お知らせ】
↓↓↓うちの蔵のダントツ人気商品
■「富久迎　原酒　にごり酒」1.8ℓ・720ml好評出荷中！
■「作州武蔵　にごり酒」1.8ℓ・720ml好評出荷中！
■「作州武蔵　初しぼり」1.8ℓ・720ml好評出荷中！
■「作州武蔵　上撰新酒」1.8ℓ・720ml好評出荷中！