大吟醸 岡山県産山田錦40％の麹の引き込み

昨日引き込みの大吟醸の麹
床もみの後、少し温度が高めの様だったのですが
ここの所、何回か、留めてみると少し温度が低すぎたので、
杜氏と相談して、思い切って、
早めに山状に積み上げ・・・・「デジタル中心温度計」を刺してみると
ぴったり予定温度。


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とで～す。



「デジタル中心温度計」は、実は、麹用ではなく
吟醸瓶燗機からの転用（借用）です・・・・・・
反応も早く、正確で、めちゃくちゃいい仕事してくれます。


ぴったり温度が決まって
めちゃくちゃうれしいのです
↓↓「もやし（たねこうじ）」を振っているところ・・・・


床もみの「温度（品温）」「湿度（吸水歩合）」が予定どおりだと
その後の経過がぴったり予定の時間に
予定の温度になるのです・・・その後の予定も立ちますし
なにより予定の酵素力価がきっちり出るので安心です








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