岡山県産山田錦40%・・・・・ただ今洗米中。

ただ今洗米中です。
今日から山田錦の洗米が始まります。
酛麹用、岡山県産山田錦40%は、手洗いです

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とで～す。

砕米を防ぐため米の温度と、水温はなるべく近くします。
今日の米の温度は、7.2℃です。


洗いの作業自体は、少量なので簡単ですが
結構冷たいのです・・・・
・・・・米を水につけると水温はさらに下がります。

うちでは
まず１回手早く糠を落とし、さらに、
２度きれいな水に漬けては上げを繰り返します。



後は水切り・・・10℃以下で一夜寝かせ
明日朝、蒸しの一番上に掛けます。







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