清酒 作州武蔵 大吟醸の仕込み続く。昨夜の留め麹に翻弄され睡眠不足！

昨夜の山田錦40％、50％の留め麹
いずれも温度が来る（どんどん発熱する）のが遅いです・・・
約4時間遅れ・・・少し過乾燥の様子です。


仲仕事までに水分調節しておくべきだった・・・・（反省）
明け方は、ほとんど寝むれなかった・・・

【技術解説：麹は後半、繁殖が進むと、自己発熱でどんどん温度を上げます（全工程で麹米１キログラム当たり100Ｋcalを出す）、約１割が温度の上昇に使われ、残りの熱は主に水分の気化熱として逃がします。発熱と乾燥のバランスで出来る酵素が違ってくる→麹の出来が違ってくる】


今朝は
岡山県産の「山田錦」大吟醸＆純米大吟醸、仲仕込み
純米大吟醸は気温がやや高いので低めの7℃で仕込む予定が0.3℃低すぎました・・・。



大吟醸に気をとられていましたがそういえば
板粕出来ています・・・忘れていました
↓↓厚みもある良い粕なのですが、詰める人手が足りないみたい・・・

2月10日(木曜日)今朝６時の外気は0℃ぐらい!


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