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本日、年明け仕込み再開、第1号・・・・添え仕込み

今朝は、6時30分より釜屋やっていました。

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で~す。

初めは弱い蒸気で水分をなじませるように
途中から大量の蒸気でたっぷりと
最後20分ぐらいは乾燥した高温の蒸気で
しっかり蒸し上げます。
蒸しの蒸気

昔は、「釜が割れるぐらい」と表現していたのですが
薪の時代の温度は、高々知れています。
蒸し米の仕上がりについては、
ここ1世紀ぐらいで格段の進歩を遂げたと思います。

そういった意味では、
今の日本酒は、史上最高美味しいと胸を張れます

本日、年明け第1号添え仕込み
室温低いので、
保温材シートをタンクに早目に巻いておきました




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テーマ : 日本酒
ジャンル : グルメ

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作州武蔵くん

Author:作州武蔵くん
中国山地の片田舎&小酒屋の長男に生まれてしまい、しかもなぜか進んだ道は薬剤師と言う変人です。
全職員が一丸となって酒づくり

薬屋が酒つくるとこうなるのだ!

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