新年明けましておめでとうございます

新年明けましておめでとうございます

旧年中はいろいろとお世話になりありがとうございました。

本年もよろしくお願いいたします。

↑もちろんブログに乗せろと
うちの奥様に無理やりとらされた写真です・・・・・


２０１３年の元旦は、
近年は、正月に「醪（もろみ）」を抱えないように
12月には、仕込みをしていない難波酒造ですが
今年は、先週仕込んだ醪が１本だけが・・・・・あるのです。


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とで～す。

元日にふと気づいたことがあります・・・・
・・・・あっ誰が「分析」と「汲み水」するんだ？
杜氏は・・・・米の入荷がある
5日までお休みだった・・・・
・・・と言うことは、杜氏代行は俺かあ～



仕方なく、新年早々、「撹拌」「分析」「汲み水」「記帳」
麹室の「布の洗濯」「庫内の消毒」「酵母の拡大培養」ｅｔｃ．
さらには、材料の不足を発見！
元旦から、種こうじ屋さんにＦＡＸ．
・・・・なぜか新年、めちゃくちゃ、バタバタしています。


しかも、
順調に低温経過を保っていると思っていたのですが・・・
分析結果・・・ボーメが9以上出ています！
（ボーメ＝ポーメ比重に由来、蔵では単にポーメと言う、
水と比べた比重値。日本酒度を10倍にした値、
醪の管理では重要指標。何日目にどれぐらい出ているかで
溶け具合と、発酵の強弱、糖の量を知る指標です、
発酵の調節は、この数値をもとに行われます）


・・・高すぎます・・・・
このまま放置すれば、濃糖圧迫
（＝高い糖により酵母の生育が阻害されること
言わば、酵母が砂糖漬けになって
生育に障害が出る状態）を起こしかねない状態です。


即時、汲み水、適正濃度に導きます・・・



・・・とかで・・・・元旦は、
たった玄関から110ｍ先の中山神社に
お参りする時間すら取れず
子供達に代参してもらいました。。。。

↑参拝の行列は昨年より長くなっています
皆、お願い事が増えたのでしょうか？









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