弊社の麹室（こうじむろ）・・・・・

弊社の麹室（こうじむろ）は
現在の原料処理蔵の建設時に
当時の弊社杜氏　水田　糺杜氏（備中杜氏）の
意見を入れて２階に設けました。

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とで～す。


若い時は朝鮮でも蔵に出たことがある
豊富な経験から
麹室（こうじむろ）は２階に限ると・・・・

確かに、２階室（むろ）は
除湿器等、人工的な大きな設備をしなくても
簡単に湿度の調節をすることができます・・・



↑↑出麹時に扇風機をかけています。


昔は、２階への上がり降りの度に何で
２階なのと思っていましたが
備中流の麹づくりを追及すれば追求するほど
２階の良さがわかってきました・・・・

加えて津山盆地特有の乾燥した空気。
昨日は-3℃止まりでしたが（予報は-7℃）
朝の極端な冷え込み
人間の生活には好ましくないこれらが
・・・・・全て酒造りの味方になってくれるのです。



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