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今日は、酛を起こしました・・・・・

今日は、にごり酒用の酒母(=酛もと)を仕込みました。
名付けて難波スペシャル・・・・弊社のオリジナル酛です

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で~す。
P1020483_20121102205136.jpg
酸が少なく
大きく元気な酵母を育てます。


最近、酛の持つ意味が良くわかってきたような気がします
酵母数の確保と安全性に重きを置いていた
若かりし頃と最近では大きく異なり
大きく、へたばりにくい酵母をいかにして育てるかが勝負です。。。。

蔵の伝統を守りつつも
どんどん新しいアイディアで
酒造りを楽しんでいきたいと思っています。




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テーマ : 日本酒
ジャンル : グルメ

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作州武蔵くん

Author:作州武蔵くん
中国山地の片田舎&小酒屋の長男に生まれてしまい、しかもなぜか進んだ道は薬剤師と言う変人です。
全職員が一丸となって酒づくり

薬屋が酒つくるとこうなるのだ!

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