弊社オリジナル酛(酒母)「難波スペシャル」で新米の吟醸造り!

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とで～す。


早期仕込みの吟醸の酛(酒母)が順調です


秋田酵母(AK-1、協会1501)が、良い香りを出し始めました。
在来型酵母では、この酵母の香りが特別華やかで、綺麗です。

ただこの酵母気を付けないと
醪は長期になりがちです＆
悪いことに、後半へたばり易い気がします。

・・・・何度も醪の「キレ」が止まり
ポーメが戻ってくる(発酵しているはずなのに後半酵母が弱り、逆にだんだん甘くなること)
・・・・以前は、純米系吟醸で何度も痛い目にあっています。

良い酛ができているかどうかで後半の
「キレ」も大きく左右されるようで酛はかなり重要です。
「大きく元気な酵母にな～れ」





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