超簡単!「こうじ(麹)」を家庭でらくしてつくる方法・・・完成編・その4

前回は、手入れ回数を１回だけにしぼったので
水分の多さも加わり、塊が多くでき
不均一な麹になってしまいました（品質最悪）。

酒蔵では、種こうじ（もやし）を振って、もみあげ後は、
通常４回の手入れをします


通常は、
もみあげ後8～10時間で、「切り替えし」
翌朝、「盛り」をしますが

吟醸などでは、「切り替えし」を省略し「盛り」とまとめて
「切り替えし盛り」にしますので、
今回も24時間後にまとめて「切り替えし盛り」にしました・・・

手入れは、手早くバットに移し、
しゃもじで、米を１粒ずつバラバラにし
すぐカゴに戻し、電気毛布で包みます。

その後10時間後（初めから３４時間後）に
同じようにもう１度手入れをしました。
（蔵では仲仕事「なかしごと」と言います）


さらに6時間後（初めから40時間後）に
同じようにもう１度手入れをしました。
（蔵では仕舞仕事「しまいしごと」と言います）

一応、子供の自由研究なので手出しはしません
聞かれたら「蔵ではこうしとるでぇ・・・」とヒントだけ与えます

そして
４８時間後・・・・無事完成。
吸水歩合は、189.5ｇ÷170ｇ×100=111％で
少し硬すぎる仕上がりです。

でも、ハゼは良く廻っており、市販の麹には負けない上出来です
≪次回は、簡単に麹造りのまとめです≫





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