火当て(火入れ)準備中・・・・・・・

蔵では火当て(ひあて=火入れ)の準備中です
この冬につくった酒の中で、普通酒を中心に
瓶詰貯蔵以外のほとんどのお酒を加熱殺菌します
↓↓２階から降ろしてきた、加熱用蛇管と熱交換用パイプです

今日は洗浄・組み立てを行います


日当て(ひあて=火入れ)は、残った雑菌の殺菌以外にも
酵素の働きを止め、酵素によって起こる、異常反応・・・・
生老香等の発生を抑え、正常な熟成へと導きます・・・

でも・・・
この作業熱いんだなぁ～



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