超大辛口 「作州武蔵 剣豪激辛」留め仕込み！完了

昨夜の麹室（こうじむろ）「朝日米」精米歩合60％は過不足なくいい感じです
予定どおりの突き破精型に、深夜は早目からとことん乾燥させました。

私は若いぐらいの麹が好きなのですが
池田杜氏の判断で出麹を遅らせます
最高温度からの時間はかなり長めです、かなり長時間高い温度帯で引っ張りました
　乾湿差13℃・・・めちゃくちゃ乾かしています(〃＾￢＾〃)
【用語解説:乾湿差】=湿度は「乾球温度計」と「湿球温度計」の温度差から湿度を出しますが、酒蔵では湿度何％と表現せず単純に乾湿差××℃を使用します、差が大きいとより乾燥しているということです・・・


今日の仕込みは「激辛」の留め仕込み（三段仕込みの最後）
今朝も冷え込んでいますので早く冷却できます～
本日の仕込みは予定温度にピッタリ　



仕込み中に米が入庫ひぇ～
人少数精鋭（＝単に人が少ないとも言う）の蔵にはこたえます・・・
1月21日（金曜日）朝６時－4℃今日もたっぷり冷えています

↑↑今朝の屋根雪


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