今日は、本年度最終仕込の「添え」です・・・・・

今日は、本年度最終仕込の普通酒、「添え」です・・・・・
長かった仕込もいよいよ終盤

悔いが残らないように全力を挙げて
作業に集中するだけです

最近「辛口」と「味の調和」について悩んでいます
備中流の伝統の軽快な酒造りを極めると
かなり、きれいな味になります・・・

そのまま辛くすると・・・単にきれいすぎて物足らない酒になります
きれいな中にどういった旨みを引き出していくのか
これからの大きな課題だと思います。


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