岡山県産山田錦の純米吟醸搾りました・・・

純米吟醸搾りました
いい感じで仕上がっています
もう少し欲を言うと
後半もう少し温度が落せたらさらに軽快になるかと・・・・
今後の課題です

↓酛の様子です

困ったのは大吟醸・純米大吟醸
同じ酵母比率なのに、ともに中盤のキレが悪く、
10日以上遅れています・・・



・・・・グルコース依然5％以上を維持しており
濃糖圧迫気味なのかもしれません・・・・・
麹が予想以上にグルコアミラーゼ力価が高かったみたいです
追い水が少し遅かった感じがします・・・・


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