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麹づくりは、キッチリしたデーターに基づいて、高い再現性がなくては安定した酒質になりません・・・・

山田錦 大吟醸 仲・留麹・・・・
突きハゼ麹の品質は、最近かなり安定していたのに
今回だけは、温度が、最悪の4時間遅れです
中盤の乾燥が強すぎたのかもしれません

手触り・ハゼの進行は悪くないのですが・・・
出麹の歩合を見て詳細を検討する必要があります。

純米吟醸 山田錦は予定時間ぴったりに
33℃に到達し
予定通りに仲仕事しました。
独特の「お歯黒臭」がぷんぷんしています

・・・ここまではいい感じです。
P1030793.jpg
↑↑深夜の出麹前の乾燥。

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作州武蔵くん

Author:作州武蔵くん
中国山地の片田舎&小酒屋の長男に生まれてしまい、しかもなぜか進んだ道は薬剤師と言う変人です。
全職員が一丸となって酒づくり

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