外は粉雪・・・作業は容赦なく進行中・・・山田錦 大吟醸 麹が遅れ気味！

1月26日(木曜日)今朝６時の外気は-3℃ぐらい!
外は粉雪・・・作業は容赦なく進・行・中・・・

↑↑汲み置きの仕込み水、水温２℃まで冷えています・・・・
透明度が高く吸い込まれそうです・・・・

↑昨日の純米吟醸　山田錦55％精米　麹の引き込み・・・
室の中で広げて湿度・温度を調整してから「もやし」をふります
室の中の床の上で広げた状態です。

↑床どめの状態。
以前は丸く留めていたのですが・・・今は床から内側に寄せたままの形です
乾燥防止にアトロン使用しています・・・。

↑本日蒸し前の特別純米　雄町60％精米・・・水切り・枯らし中



山田錦　大吟醸　麹が遅れ気味！
やや温度が来るのが遅い！
・・・・心配です。



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