深夜２時半、朝日、６５％純米酒用、添・中用麹、仕舞仕事

深夜２時半、朝日、６５％純米酒用、添・中用麹、仕舞仕事
品温はやっと38℃を超えたところ


昨日の総ハゼの麹と一変
室温度30℃、完全な吟醸型の麹
ハゼ廻りはとことん抑えた、予定通り完全な突きハゼ型


あとは、もっと中心部に向かってのハゼの食い込みを待つ
最高温度が出るのは明け方になりそう

手触りも十分固い
一昔前は、金属にぶつけるとカンカン音が出るような
固い出麹が好まれた時代もありましたが
今は、ある程度やわらかい麹が良いとされる

引き込み量も少ないので
過乾燥にならないように、少し、乾湿差をつめることにした


あれこれ考えながらも、温度を下げないよう一気に力仕事をこなす
うっすら汗がにじむ
アドレナリンでまくり・・・クールダウンできない→寝られない

麹室（こうじむろ）で
高峰譲吉先生（アドレナリン・ジアスターゼの発見者）のことなど
考えていたら余計に寝られなくなりそうなので
この話はまた今度。


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