残りの醪はいずれもいい感じで低温の経過をたどっています

最高ボーメも充分あり、糖化が先行する理想的な経過です。

↑↑月曜日に8.2℃だった吟醸は
温度の上昇がやや早いものの総じていい感じです・・・・
後は行きすぎないように
どこで「あげる(上槽する=しぼること)」かが腕の見せ所です
とりあえず杜氏にすべてを預け、ただ見守るだけです・・・

↑櫂入れの時、櫂棒に、醪が付着。
酸が増えるので掃除しておきます

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