秋の三連休、もちろん今日も蔵では相変わらずです。
「にごり酒」もろみをわずかですが低温にしすぎたので
出荷が津山祭りに間に合うかどうか微妙です・・・・
・・・醪の感じは、絶好調です・・・。
・・・夜、見回りしながらふと思うのですが・・・
酒づくりとは、
傍から見るのと違って、なんと退屈な作業の繰り返しか?
「記録」と「記憶」に頼り、小さな問題点にわずかずつの修正を加える・・・
この修正作業を
手を抜かず、こつこつと忍耐強く、しぶとく、きっちり繰り返したものだけが
ほんとうに良い酒を造ることができるのです・・・・今日も忍耐・忍耐
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