年明け第一号、酒母仕込 本邦初公開！

１月7日朝６時、予想最低気温－2℃・・・
先ほどから降り出した雪のためか現在外気は0.8℃ぐらいです


今日仕込む酛（酒母）はいわば「難波スペシャル」
既存の酛（酒母）を独自に改良・改善したものです
社外の誰にもまだ見せたことが無い、うちのオリジナル・・・今回写真で初公開




↑↑酵母を投入、あわ立っているのは攪拌直後のため、酵母の泡ではありません

もろみの後半でも弱らない、大きくて強い酵母を育てるためにいくつか
工夫がしてあります。

↑↑仕込蔵の窓から見た雪でけむる神楽尾城址方面


うちが目標としている酒質は、味があるのに、酛のクセが無く、綺麗で酸の少ない（あってもクエン酸、リンゴ酸などの軽快な酸主体）の酒を目指しています。


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