深夜2時「仕舞い仕事」異常に品温が低い!

こんにちは
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
深夜2時「仕舞い仕事」をしに、麹室にいくと
品温34℃??なんでじゃぁ～
本来なら40℃近くになっている時間なのに・・・
あれ～?・?・?・・・こういう時は仮説をたてて、考察。
① もやしの量を誤ったかしら・・・
② 盛りの米の厚みが薄すぎ?
③ 引き込み温度が低かった・・・
(私は、昨日の朝の盛りの状態見ていない・・・)

結局、朝6時になってやっと麹の温度は
40度を超え「仕舞い仕事」。
後で、杜氏さんに聞くと「盛りの時２５℃しかなかったです・・・・」だって
(起きる時間の都合がある)
『事前に何か言ってくれ～(｡>(ｪ)<｡)ｴｴｪｪｪ』と思った・・・

今回は、「総ハゼ」狙いなのに、
乾燥が先行するので「突きハゼ」気味な面をしています。。。。
今からできることはわずか・・・時間で調整するしかないか・・・・

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とで～す。
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造では、
結局、変則の朝6時の仕舞い仕事の後
よる敷地内をパトロールしている犬を小屋に閉じ込めて、
蔵を冷やすためにシャッターを全開にします。

１時間後、朝7時、ボイラーのスイッチを入れました。

最近、醪の本数が多く、冷水機の能力が不足気味でしたが
ここに来て、やっと外気が良い感じに冷えてきました。

今期、純米吟醸の3本目。仲の蒸し米は、いい感じの手触りです。


今日は寝不足で非常に不機嫌です。
何も話しかけないでください。。。。


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