遅れていた「火当て」を行いました。

こんにちは
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
昨日５月１５日に
遅れていた「火当て」を行いました。



全国的には「火入れ」と言います。
砂糖大根から取得するアルコールの腐敗対策で
パスツールが発明した
「パスツーリゼーション pasteurization」
より100年も前から60度の低温殺菌を清酒では
理論ではなく経験則で行っていたのは脅威です。

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とで～す。
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造では、
濾過等の遅れからとうとう昨日の実施
外気温度が高くなってきているので
冷却には不利です。

当分、夜間蔵を開け、
早朝閉める地道な作業を行います。

備中杜氏の言う「火当て」は
だんだん死語になって来ています。
うちの蔵では、伝統を守る意味でも
しぶとく「火当て」を使っています。


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