外気が高くなってきて

こんにちは
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
外気が高くなってきて
蒸米がなかなか冷えません。

おまけに冷水機の調子が悪く
一旦冷却はするのですが、
スイッチが切れた後冷凍機異常で、冷凍機が起動しません。
手動で、切る、入れる、をすると再起動します。
部品を替えてもらったもののまだ同じ現象が出ています。
業者さん泣かせの故障です。。。。

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とで～す。
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造では、
水麹の温度も高め。。。
先週末から
留水を一部氷に代替えして温度調節しています。

氷仕込みの欠点は、
理論道理に行かず
仕込みの温度が
予定温度よりブレルことが多いことです・・・・。

今日は最後の醪「有機無農薬こしひかり」の
仲仕込みです、
浸漬時間をかなり短くしてもらったのですが
まだ粘り・・・エアシューターがフィダー部分で詰まり
半分は担いで仕込みました。

明日いよいよ「甑倒し」
「有機無農薬こしひかり」の留です。
水分調整が、何とかなるかしら



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