１号の酒母絶好調！

第一号の酒母は、弊社のオリジナル
通称「難波スペシャル」です。


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とで～す。



温暖期は、道具の殺菌1つも気が抜けません
櫂なども、お湯に長時間つけてきっちり殺菌します

徹底的に糖化を先行させ
栄養過多状態で、大きな、強い酵母を育てます。。。

ここで弱い、小さな酵母が多くなると
後半醪がへたり易くなります。



さっき状泡を確認すると
・・・・もう膨らんできていました・・・・





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