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完全にパニックです。

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

今週は「蔵開き」の為1週間仕込みは停止です。
今日は次の酛だけ仕込みました。
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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
雨の為準備が後手後手・・・・

おまけに大吟醸の絞りが予定より早く来て
ぶ~垂れながら首吊りの・・・縁起でもない・・・斗瓶採りの準備中。

完全にパニックです。

「蔵開き来週には準備間に合うよ」と言っているのは誰じゃあ~
明日から蔵開き・・・何とかなるのかなぁ~


>>今年もやります、蔵開き!
今年は23日(天皇誕生日)から3日間を予定しています。
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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造
℡ 0868-27-0008 FAX0868-27-0234
岡山県津山市一宮436
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蔵開き準備に追われる・・・・・

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

今朝も、すごく冷え込みました((((;゚Д゚)))))))。
今年、最後の大寒波かも・・・
さいわい、うちの周りは雪が降らなかったので
醪の品温管理の為には神風です・・・・。

純米吟醸2本目、、、1昨日の留は「掛け上げ」・・・
つまり仕込み前の麹を
仕込み水に漬けた状態=「水麹」の温度が
目標温度より低く、温かい掛け米を送り
仕込み後の温度を目標温度まで上昇させます。

この場合「掛け米」は
暖かいので絞められておらず溶けやすい状態です。
逆は「掛おろし」・・・仕込みは、とことん冷やした蒸米で
水麹より温度を下げますので、米は固くなり溶けにくくなります。

今年の米は固いのでいい感じです。

ピッタリ目標温度に収まりました(久しぶりにいい気分)。
35579.jpg
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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
ここの所毎日「蔵開き」準備に追われています。
今日も、お掃除お掃除・・・。

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お祭り休み

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

杜氏さんが
昨日、今日と2日間、地元の「祭り」でお休みです。

で、私が杜氏代行・・・。

昨夜の麹室の183㌔の「仕舞い仕事」は
総ハゼの麹の為進みが早く11時に終わりました。


杜氏さんの地元の祭りは「だんじり」同士を
ぶつけ合う「けんかだんじり」

この前、その隣町の同じような祭りで、死者が出た
結構、危険なお祭りです・・・

都会に出ている方も祭りに、
合わせて帰省したりするみたいで
・・・・中々盛大に行われます。


さて、今朝の仕込みは
サイズが小さいのでさっさと終わらせました。

整蒸機の水は絞っていたのですが、、、
量が少ないので柔らかすぎてべとついてしまいました。
31442.jpg

31443.jpg
今日も・・・洗米を昼前に終わらせたいです。
そして、昨日より浸漬時間を更に短くします。
(浸漬時間=洗い米を水に漬けておく時間、
精白歩合、米の種類、米の量、麹米か掛け米か、
によって時間を調整し、
甑取りの水分量を目標になるように調整します。)

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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
先日、姪っ子の結婚式に
社長、私、鬼嫁で
ボートアイランドに行ってきました・・・。

最近は、お呼ばれも減り、コロナの追い打ちで
・・・・久しぶりの結婚式です。

晴天に恵まれ、抜群の景色
式場は、どの部屋もバックが巨大なガラス窓で、
ポートタワーから西側の本州側が遠くに臨める絶景です。
LINE_ALBUM_あ20231023
花嫁の後ろにフェリーが走る
・・・すごい景観に山の中の田舎者は腰を抜かすのでした。

でも、ガラスをバックに建物建てるなんてすごい発想の設計
・・・写真はすべて逆光になるはず・・


・・と田舎者は心配するも・・・

LINEで来る写真は、
ちゃんと自動補正できれいに撮れています。。。

・・・・・デジタルの時代、
写真も建物も変わることを実感。

友達と親族主体の気軽な結婚式。
しっかり面白かったです。。。。
LINE_ALBUM_あwedding💍20231023_3

LINE_ALBUM_あwedding💍20231023_2
前日。新婦のお友達が一人病欠の為、
うちの下の娘が緊急参加・・・前日昼から急遽「借り物競争」
おばちゃんから・・・31年前のピンクの服、30年前の・・・
・・・全身何とか間に合いました。


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成人の日も良い子で酒造り(;_;)

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

休日・夜間担当の杜氏をしていますと
今年はいつもより、今年の年末・年始と
蔵の作業に追われています。

いつもの年には無い年末の醪のお世話と
新年からの酛の仕込み、
本日は、米洗いと大忙し・・・・
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作業に追われ・・・・
娘の着物姿も正面入口で撮ったもの他いろいろ・・・・
後から写真で見せてもらいました・・・・(;_;)
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今朝の蒸し

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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
今朝は、
朝6時に浸漬タンクの水抜きをしました。
浸漬用もっこを釣り上げて水切りです。

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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
朝7時、ボイラーのスイッチを入れます。
そして甑まで猛ダッシュ、蒸気が甑から上がる(抜ける)までに
水切りをした麹米を甑の中に広げます。
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そして素早く、帆布をかぶせ、ロープでくくります。
この間5~6分、一人で格闘します。
少しでも手順が狂うと(遅れると)甑から上がる蒸気が強くなりすぎ
帆布がつけられません。秒単位の作業です。
・・・・やっとくくり終わるとすでに抜けた蒸気が上がり始め・・・・
5分後には、帆布が膨らみます。


DSC_0716.jpg

DSC_0721.jpg
本日は、北風、やっと北風が冷気を運んできます。

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酒造りには格好の冷え込みです。


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Author:作州武蔵くん
中国山地の片田舎&小酒屋の長男に生まれてしまい、しかもなぜか進んだ道は薬剤師と言う変人です。
全職員が一丸となって酒づくり

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