成人の日も良い子で酒造り(;_;)

こんにちは
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

休日・夜間担当の杜氏をしていますと
今年はいつもより、今年の年末・年始と
蔵の作業に追われています。

いつもの年には無い年末の醪のお世話と
新年からの酛の仕込み、
本日は、米洗いと大忙し・・・・



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清酒　作州武蔵・和心の難波酒造では、
作業に追われ・・・・
娘の着物姿も正面入口で撮ったもの他いろいろ・・・・
後から写真で見せてもらいました・・・・(;_;)



◇今年もやります! 作州武蔵の蔵開き
>>>蔵開き2023



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今朝の蒸し

こんにちは
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
今朝は、
朝6時に浸漬タンクの水抜きをしました。
浸漬用もっこを釣り上げて水切りです。

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清酒　作州武蔵・和心の難波酒造では、
朝7時、ボイラーのスイッチを入れます。
そして甑まで猛ダッシュ、蒸気が甑から上がる(抜ける)までに
水切りをした麹米を甑の中に広げます。



そして素早く、帆布をかぶせ、ロープでくくります。
この間5～6分、一人で格闘します。
少しでも手順が狂うと(遅れると)甑から上がる蒸気が強くなりすぎ
帆布がつけられません。秒単位の作業です。
・・・・やっとくくり終わるとすでに抜けた蒸気が上がり始め・・・・
5分後には、帆布が膨らみます。




本日は、北風、やっと北風が冷気を運んできます。


酒造りには格好の冷え込みです。


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本気で命拾い。。。

こんにちは
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

皆さま、昨日の台風の被害は大丈夫だったでしょうか?
うちの蔵では、道路側のシャッターの柱が外れ
風で2枚のシャッターが
吹き流しの様にバタバタ・・・
強風の中、外れたシャッターを修理・・・。

風か弱くなった瞬間を狙い
修理中に、P箱に乗って
シャッターの外れた部分を内側から木槌で叩き込んでいたら
突風で、シャッターが内側に急に膨らみ、
ドカーンと、突き飛ばされました～～。
後ろ向きに突き飛ばされた形になり
尻もちつく形で落下したのですが・・・・

運よく、いつもは玄関に置いてある4斗の飾り樽が、
強風で吹き飛ばないように中に入れてあり
まさかの狙った様にその上に落下。

鏡が割れる音がしたのでかなりの勢い・・・・
お尻がはまり込む形で着地。

4斗の飾り樽が、あの場所に無かったら・・・・
やばかったかも・・・・
昨日が命日になるところでした・・・・・



前にも、外れてテプラで「強風時挿入確認」と書いてあるのに
ぐすい事したやつは誰じゃあ～

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清酒　作州武蔵・和心の難波酒造では、
蔵では、今朝、1号にごり酒の醪の「初添え」

昨日、洗米機の清掃が不充分な為。
麹米と、掛け米で240キロほど鬼嫁を動員して手洗い。
今朝は6時から水切り、
8時過ぎに予定どおり蒸し上げました。



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純米大吟醸のアイスはいかが・・・・

こんにちは
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

剣聖武蔵の純米大吟醸を使って下さっていると聞き
先日、津山市内の
アイス工房「優」に行ってきました。



街中の田町・・・ほくしんビルの店舗です。
アイスは酒とアイス・・・・と思っていたのですが
一口口に運ぶと・・・・「純米大吟醸の宝石箱や～」
・・・・ボキャ貧でごめんなさい。

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>>>通販されてますョ。
新米も入荷し、今年の仕込み作業始まりました。

↑昨夜

↑今朝
1本目、にごり酒の酒母が膨らんでいます。


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今、酒造年度最後の「蒸し」

こんにちは
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。



昨日朝。
今、酒造年度最後の「蒸し」
気分は、来年に向けての反省多数。
その前に、故障のままの機械直さなくては・・・・

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毎日、しぼり、オリ引き、ろ過。。。。作業がたくさん。



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