二本目の「にごり酒」留仕込みです。
こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
二本目の「にごり酒」留仕込みです。
出麹を手入れしながら
並行して、仕込み作業を行います。
👆仕込み直前、「水麹」・・・と言います。
「氷仕込み」の為、汲み水の一部を氷に変えています。
👆麹
👆仕込み前の「櫂入れ」
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と
で～す。
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
氷をタップリ投入してますが、
結構外気が冷たいようで
冷えすぎないように注意が必要です。
【お知らせ】
↓↓↓うちの蔵のダントツ人気商品
■「作州武蔵 原酒 にごり酒」1.8ℓ・720ml好評出荷中！
↑名称が富久迎から作州武蔵に変更になっています。中身は同じです
■「作州武蔵 にごり酒」1.8ℓ・720ml好評出荷中！
■「作州武蔵 初しぼり」1.8ℓ・720ml出荷間近！
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＞＞＞作州武蔵ホームページへ!
＞＞＞和心（わしん）現在の出荷中製品！
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中国連邦の山間の酒蔵から
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造
℡ 0868-27-0008 FAX0868-27-0234
岡山県津山市一宮436
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本日2本目の「にごり酒」添え仕込み
こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
本日2本目の「にごり酒」添え仕込みです。
麹の引き込みは105kg
今朝の
水麹の温度はそこそこ低く
悪いことに何故か蒸しが異常に柔らかく
暖かくしようとすると粘って大変でした。
途中、放置すると餅になるので
放冷機出口のシューターのクラッシャーを止めて
2回掃除する羽目に・・・・
仕込みは安定しているように見えて
米の状態に振り回されます。
毎回修行です。
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とで～す。
先日いただき物の「国産マツタケ」を
炊き込みご飯にしました。
この辺りは、産地ですが、
近年あまり地物はお目にかからなくなり
久しぶりの登場です。
近年カナダ産ばかりだったので
釜の中の色が違う～
更に、香りが違うわー
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本日2本目の「にごり酒」添え仕込みです。
麹の引き込みは105kg
今朝の
水麹の温度はそこそこ低く
悪いことに何故か蒸しが異常に柔らかく
暖かくしようとすると粘って大変でした。
途中、放置すると餅になるので
放冷機出口のシューターのクラッシャーを止めて
2回掃除する羽目に・・・・
仕込みは安定しているように見えて
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炊き込みご飯にしました。
この辺りは、産地ですが、
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近年カナダ産ばかりだったので
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更に、香りが違うわー
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岡山県津山市一宮436
無事酛が膨らんでいます。
こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
今朝、朝一番に確認に行くと
蔵では
無事酛が膨らんでいます。
やっぱり7号系の酵母は強いですわ～
わき付きが確認できたので
そろそろ温度を下げていきます。
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とで～す。
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
やっぱりコロナの影響でしょうか昨年より「にごり酒」の
動きが遅いような気がします。
ポストコロナ時代の
新しい商品構成を考える必要がありますね
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今朝、朝一番に確認に行くと
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やっぱり7号系の酵母は強いですわ～
わき付きが確認できたので
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動きが遅いような気がします。
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台風の風が・・・・ひねり餅つくったど～～
こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
昨夜は、
突きハゼ型麹の作成なので
「もやし(種麹)」の使用量が少ないので、
製麹時間は当然長くかかります。
仕舞い仕事(=最終手入れ)は午前2時をまわりました。
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とで～す。
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
仕舞い仕事をすませ、ちゃっちゃと寝ることに・・・
ところが
「明日朝7時にボイラーに点火
米を蒸すまで後4時間少々・・・」とか
考えていると・・・・寝付かれない。。。。
さらに追い打ちをかけたのが台風の風。
玄関の門扉がバタンバタン~
「ロックをしてないのは誰じゃ」
・・・・・寝られない・・・・
さすがにかなり疲れがたまってきました。。。
本日出麹は、昼12時と午後2時予定です。
昨日の蒸米が柔らかかったので
浸漬時間(=かしておく時間)を短くしてもらいました。
念のため、蒸状態のチェックのひねり餅作成。
当然芯はないのですが・・・・
(現代は火力が強いので芯が発生することは絶対ない・・・)、
なぜか、板にくっつくぞぉ~
ひねり餅をつくる腕が落ちたかな?
もう少し固くしようかしら・・・・
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米を蒸すまで後4時間少々・・・」とか
考えていると・・・・寝付かれない。。。。
さらに追い打ちをかけたのが台風の風。
玄関の門扉がバタンバタン~
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・・・・・寝られない・・・・
さすがにかなり疲れがたまってきました。。。
本日出麹は、昼12時と午後2時予定です。
昨日の蒸米が柔らかかったので
浸漬時間(=かしておく時間)を短くしてもらいました。
念のため、蒸状態のチェックのひねり餅作成。
当然芯はないのですが・・・・
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室温20℃近くある中で通風だけで蒸米の温度を16℃程度まで下げる?!
こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
気温＆湿度が高く苦労しています
なんせ、
室温が20℃近くある中で
通風だけで蒸米の温度を16℃程度まで下げます。
「そんなこと出来るわけない」と言われそうですが
あら不思議。。。。
ちゃんと時間をかけて通風すると気化熱で下がるのですわ・・・・
ただ、通風時間が長くなりすぎると、
蒸米が締まり、溶けにくくなります。
そのあたりのバランスも重要です
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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
本日「中仕込み」氷仕込みでええ感じに冷えてました。
このまま台風14号が被害なく
いなくなると良いのですが・・・・
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通風だけで蒸米の温度を16℃程度まで下げます。
「そんなこと出来るわけない」と言われそうですが
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ただ、通風時間が長くなりすぎると、
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