中蔵（旧仕込み蔵）工事中！！！！

中蔵（旧仕込み蔵）は、
江戸時代の建築と伝わる
土蔵ですが

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祖父の頃・・・・
昭和３０年代に施工したと思われる
床のコンクリートが
劣化、所々、
「うげている（＝岡山弁でめくれるの意味）」状態で


修理が必要でした。
タンクの移動がネックになり
長年放置したままでした。

とうとう
少々のことなら何でも自前でやってしまう
『難波工務店』が立ち上がりました。


傷みのひどい場所を掘り返し、
生コンで入れ替え
微細なクラックは、コンクリート類似のパテで埋めます
乾燥を待ち・・・・・・床の塗装に備えます

↑現在は、すでに乾燥したところ、
塗り終わったばかりのところで色むらが発生しています。






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コンクリート床の塗装作業

洗い場、洗瓶場・瓶詰場の
コンクリート床
の塗装作業をやっています。


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凸凹が多いと衛生面で問題があるだけでなく
水が浸透した上をホークリフトが走ると
コンクリートにヒビワレや陥没が発生します。

↑歩行スペースを確保するため＆荷物を逃がすため
まずは半分塗ります・・・・・


↑休日は子供まで根こそぎ動員です
「働かざる者は食うべからず・・・・」

長年、塗装をしようとしていたのですが
滑るので困るとの反対意見があり
今日まで放置してきました。


上塗りに「ケイ砂」を混ぜることで
滑り止めになる事をネット上で発見。
今回、塗装と相成りました。





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火当て(火入れ)を行いました。

半世紀以上使用の熱交換パイプ、最後のお仕事。

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先週末
火当て(火入れ)を行いました。
半世紀に渡り使用して来ました熱交換パイプ
今年が最後の仕事になりそうです・・・・・。

最後なのでの仕組みを詳しく解説します。

写真の熱交換パイプの内側に冷たい生酒が
外側に加熱済みの火入れ酒(火当て酒)が送られます

写真より、右側にあるポンプで生酒を加圧
右手前、内側のパイプに冷たい生酒を送ります
写真の熱交換パイプで、加熱済みのものと熱交換すると
左奥の出口で生酒は45℃程度に
そのまま左奥(104号タンク前)の過熱蛇管で加熱
出口で65℃以上をキープ
温度ホールド用のホースを経て
再び熱交換パイプに
入口では、65℃近くありますが
冷たい生酒との熱交換で出口では40℃程度まで急冷されます

50年以上前に始めた弊社では、「瞬間火入れ」と称し
若い酒質を保つのに抜群の効果を発揮してきました。
もちろん熱交換によって加熱用の燃料の節約にも・・・・

後に、加熱後高熱を長時間保つと
発酵製品全般で発がん性の疑いがある
カルバミン酸エチルが、
尿素との結合で発生することがわかり
高温時間の極端に短い
「瞬間火入れ」が見直されています


ただこの方法、タンクに冷たい酒を送るので
タンクが熱で殺菌できず
よっほどタンク内を清潔にしていないと
火落ち(火落ち菌が増え腐る事)が発生するので
半世紀以上たった今も
中々普及しないのです。

蔵によっては、「酒の味が変わる」から
と踏み切れないところもあるそうです。


今年で最後なのは
・・・え?なんでかって?
実は、来年からは、
より熱交換効率が高い最新型の
熱交換プレートに更新の予定です。。。。





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積雪と思ってカーテンを開けると・・・・

今朝は、昨日の冷え込みから、
当然積雪と思ってカーテンを開けると・・・・
「」雨が降った後・・・・

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ＴＶをつけると東京は大雪とか・・・・意外。

先日
放冷機の出口のシューターのクラッシャーが
何となく、調子が悪いので
よ～く見ると、ベルトが、ボロボロ

この機械
うちの蔵に来てから40年弱になりますが
ベルトを交換した記憶が全くありません

市内のホームセンターをくまなく探したのですが
Ａ型のＶベルトは、どこも在庫豊富ですが
Ｂ型の数字の小さいものは、どこも在庫がありません

とうとう、最短時間で調達を・・・・と、ネットで購入。
送料まで入れるとホームセンターの
・・・・・倍かかってしまいました。

でも、切れる前に良く気がついたもので
仕込み中にベルトが切れていたらと思うと・・・
・・・・ぞっとしますョ。





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特別純米「雄町」順調に踊っています・・・・

特別純米「雄町」本日踊り
・・・・順調に踊っています・・・・

備中流伝承の酛少なくして
踊りで、たっぷり酵母数を稼いでいます。

全国的にみると、
かなり危険なことをしているのかもしれません


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タンク冷却用のゴムマット（中に冷水を流す仕組み）
クーリングロール買っちゃいました。
小型のものは、4-5年前にも購入したのですが
仕込みタンク用は、25年以上前に購入してから
買い足すこともなくずっと我慢して来ました・・・・・。

いくら使いまわしても、
低温経過の為、平均醪日数が長くなり
後半の冷却に間に合いません
・・・・で、とうとう購入。


今年の夏には、仕込みタンクの配置換え予定しています
これが終わると、高級酒の製造体制が
小蔵なりにかなり充実します。
特に、秋口、晩春の仕込みが楽になります。。。。


小さい蔵は、無理せず
１つ１つできるところから・・・・
と考えています。




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