和心・夏仕込み純米生にごり・・・・やっと炭酸強くなってきました!!!

実が少ない＆アルコールが高いため
瓶内発酵が緩慢で、なかなか発泡状態にならなかった
和心・夏仕込み純米生にごり・・・・
やっと炭酸強くなってきました!!!

一升瓶を開けたら「ポン!」・・・いい音です


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今日は、朝から
小さな濾過2本やっています。
作州武蔵剣豪激辛・作州武蔵原酒
いずれも、小型タンク1杯だけの
かわいい作業。。。。。

田舎の
小酒屋の作業は、大変コンパクトです。
・・・・・今日は、午後から瓶詰めです。







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本日は、濾過作業。。

昨日、「留仕込み」の「朝日米の純米酒」は、
まだ品温8℃台をキープしています。
耳を寄せるとプチプチと激しく発酵しています。。。


酛の量を少なくして、酛癖を排し
添え水を増やし、酵母数を確保する
伝承の備中流ど真ん中の仕込み配合です。

酵母数を確保してあるので
湧きは旺盛ですが、他に連れもなく、
蔵内の温度が特別低いので
品温も、やや低めになってます。

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↑↑昨日の「留仕込み」で、足場のないタンクに
麹を担ぎ上げているところ・・・・



↑本日は、濾過作業。。
おかげさまで弊社の「和心」発売直前までの売り上げは、
前年同月対比で120％を超えてました・・・・。
史上空前の絶好調


昨年に比べると、津山市内の同業者で、
出荷を休止されたところがあったためでしょうか？
予想外に好調です・・・・。


おかげで初荷用に詰めていた「上撰」が底をつき
急遽、年末の濾過作業。。


杜氏と２人で、濾過作業中・・・
杜氏の携帯が鳴ります。
・・・・優しい営業のオジサンたちから電話です・・・
「院庄の××さんへ、急配たのむわ・・・・」
「奥津の××さんへ、急配お願いできるかなぁ～」・・・・


結局私一人で濾過を続けるはめに・・・・
・・・・長い、長～い、１日でした・・・。






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