留め粕、出荷作業中
こんにちは
最近むきになって酒造りに没頭している
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
漬物用の酒粕
灘等で言う「踏込み粕」
当地方で言う「留め粕（とめがす）」の出荷が始まっています。
＊地方により「押し粕」「諸白（もろはく）粕」「練り粕」「踏みかす」「土用かす」と呼び名は多彩
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と
で～す。
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
掘り出すのは
若手のお仕事。
蔵に残る重労働の１つです・・・
忍者の水蜘蛛よろしく
タンクの中の粕の上に置いた
小判型の金属容器の上に
足を置き
タンクの外へ
スコップ１杯づつ掘り出します
大きなタンクでは、水分が下に落ちる為か
上は固く下になるほど柔らかくなります。
ところが掘り進めるほど
タンクの縁は高くなり
外へと掘り出すのはだんだん大変に
スコップ１杯１杯に体力を消耗します。
どなたか
もっと簡単に掘り出す方法知りませんか～？
昔は、とことん搾った為
酒粕は固くなりすぎ
上から
塩水を撒いた時代もありましたが
最近の高級酒ではあまり搾り切らないため
粕はやわらか気味の事が多く
「もっと搾れ」「もう無理！」と
営業と製造でせめぎあいが続くのです。
＞＞＞作州武蔵ホームページへ!
＞＞＞和心（わしん）現在の出荷中製品！
【お知らせ】
↓↓↓うちの蔵のダントツ人気商品
■「富久迎 原酒 にごり酒」1.8ℓ・720ml好評出荷中！
■「作州武蔵 にごり酒」1.8ℓ・720ml好評出荷中！
■「作州武蔵 初しぼり」1.8ℓ・720ml好評出荷中！
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中国連邦の山間の酒蔵から
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造
℡ 0868-27-0008 FAX0868-27-0234
岡山県津山市一宮436
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とで～す。清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
掘り出すのは
若手のお仕事。
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タンクの中の粕の上に置いた
小判型の金属容器の上に
足を置き
タンクの外へ
スコップ１杯づつ掘り出します
大きなタンクでは、水分が下に落ちる為か
上は固く下になるほど柔らかくなります。
ところが掘り進めるほど
タンクの縁は高くなり
外へと掘り出すのはだんだん大変に
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どなたか
もっと簡単に掘り出す方法知りませんか～？
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酒粕は固くなりすぎ
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tag : 留め粕
良い香り・・・・・
夜に蔵を見廻りしていると
ブーンと「吟醸」の香りがしてきます・・・・
何処か酒が漏れてるのか？
急に緊張が走ります・・・・・・・・
・・・・で、原因は・・・・
出荷用に詰めた板粕でした・・・・・
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「ポチ」がはげみで頑張ってます・・・
とで～す。
最近、純米系の搾り時の
アルコール分を低めにしていますので
どうしても、酒粕に香りが残りがちです・・・
アルコール分が高くなると、香りが溶け出して
お酒に移行するのですが・・・・
香を取るか、味を取るか？
・・・・うちの蔵ならではのベストを
探っていかなければなりません・・・・
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アルコール分を低めにしていますので
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酒粕出荷中・・・・
酒蔵で悲しくなるぐらい嫌がられる作業・・・・・
お酒をしぼっています・・・間もなく「作州武蔵・初しぼり」出荷開始です
でも・・・・お酒をしぼるとできるのが
「酒粕（さけかす）」
酒蔵で悲しくなるぐらい嫌がられる作業
「それが 粕むき（粕剥がし）」
時間がかかるし・作業が単調・・・・・
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皆様のお力でランキング上昇中です。。。感謝しております!
とで～す。
粕が薄いと剥がれない・・・・・
・・・・おまけに結構重たい・・・・
やっと終わったので重量の測定
酒粕の量は、製品の良否の記録と言う意味以外に
不正（密造）を防ぐために
税務署にその量をきっちり管理されてきました・・・（「検定」と称し、重量記録の義務がある）
・・・・結構面倒なのョ・・・(>_<)。
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作州武蔵 留粕(とめがす、踏込粕、練り粕)今年も、無事完売しました!
留粕(とめがす)今年も、無事完売しました＼(^o^)／
↑↑粕桶（タンク）はすっからカ～ンです。
ちょうど無くなった頃に
なぜか、注文の電話が続きます・・・(￣Д￣；；
とりあえず<(_ _)><(_ _)><(_ _)>
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