肉に合う酒選定の利き酒会

こんにちは
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

今朝は無風。
澄み渡る、秋空が広がっています。

昨晩は、近くのバー・リッツにて、
肉に合う酒選定の利き酒会が行われました。

マスターは以前岡山東急ホテルのバーテンダーで
今は、日本バーテンダー協会の副会長の福原さんです。
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清酒　作州武蔵・和心の難波酒造では、
明け方と言うか深夜2時に麹の最終手入れ
仕舞い仕事をしたら、、、結果、明け方までほとんど眠られず
ボーとしたままの参加でしたが・・・

美作大学からは、桑守先生、則次先生他が参加され
結構楽しめたテイスティングでした。
・・・・肉がおいしかったです。

今日の仕込みは、朝用事ができたので
蒸し上がり8時と早め。
外気が低いうちに速攻で終わらせます。




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例年同様、忙しいのなんのって・・・・

こんにちは
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
年も押し詰まって
例年同様、忙しいのなんのって・・・・
１２月は仕込みを切っているのが、唯一の救い・・・

先日
所用で、赤磐市に行ったついでに

昼ごはん
西の屋さんの　赤坂店で「チャンポン」を頼む

写真ではよくわからないが、とにかくデカい！
サンプルと同じサイズで、でて来ました。

味噌味のチャンポンあさりの出汁が良く出て美味。
具材が多いので何とか飽きずに完食。

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清酒　作州武蔵・和心の難波酒造では、
庭の銀杏も冬支度。今年はギンナン落ちてない～

昨年の大豊作の反動かな
いつもはいやいや片付けるのですが・・・
無いとなると食べたくなる・・・人間勝手なもんですわ・・・



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地域の農業振興

こんにちは
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

津山市が地域の農業振興を目的に
地域商社をつくると言うので、
呼ばれるままに、市役所で行われた説明会に行ってきました・・・・

最初に講演があり
千葉の株式会社 五味商店の
社長の寺谷 健治様の講演・・・・さすが卸版のセレクトショップ
講演は参考になり良かったのですが・・・・

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いざ本番の「地域商社」・・・参加者の意見はまちまち
あれこれ盛り込めるものは盛り込んで・・・・まさに「舟山に登る」状態。
軌道に乗せるには強力なリーダーシップと
かなりの強引さが無いとかなり厳しい状態で終わりそうな嫌な予感が・・・



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「作州武蔵・あばの颯」新酒おひろめ+クリスマス会へ行ってきました。

こんにちは
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

土曜日、津山市阿波「囲炉裏焼き　あなみ」さんで行われた
「作州武蔵・あばの颯」新酒おひろめ+クリスマス会へ行ってきました。
場所は阿波温泉の隣、
自然いっぱいの地にある＜囲炉裏焼きのお店です。

たった１２００円の会費で
囲炉裏を囲んでの料理と「作州武蔵・あばの颯」の飲み放題！

２５人ほどの参加でしたが
「作州武蔵・あばの颯」企画の張本人、
元津山市の産業支援センター、小坂マネージャーによると
「ヨーロッパのある小さな村の新酒祭りでは
数千（万だったかも・・）人の人が集まる！やがては、そんな新酒祭りにしたい。」
（夢はデカい！！）





はで干し米の生産農家の山田さんも
昨年の新酒お披露目では.山での事故で、入院していましたが
今年は元気に参加。

酒器とのコラボ等、色々な話も出て実り多い会でした。

残念ながら、「囲炉裏焼き あなみ」さんは、冬の間はお休みされると言う。

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清酒　作州武蔵・和心の難波酒造は、
１２月はいったん仕込みを切っています。

袋香の指摘が多く出たので
ヤブタ式搾り機も今年はいったん分解。
布を全て外し、洗浄しました。



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休日は男の料理じぁ～！黒豚のローストポークが、豚足料理になりそうだった話し・・・・

こんにちは
最近むきになって酒造りに没頭している
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造の専務ですが、
昨日の日曜日は

「休日は男の料理じぁ～」とばかり・・・・

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とで～す。
近くの黒豚の農場から
大奮発して
肩ロースの塊をどぉ～んと
1.5Ｋｇ分購入！・・・（＾＿＾）
ローストポークをつくる事に・・・

中々いい感じの肩ロースの塊。
何となく塊の肉を見ると興奮してしまうのです・・・・

「ソテーして塩コショウで食べたい」と言う
鬼嫁の発言は完全に無視して・・・・

塊に「にんにく」を擦り込み
まずは
常温まで肉をなじませます。

塩コショウは肉を硬くするので
加熱の直前に・・・・ええ感じええ感じ・・・・

オーブンは低温で予熱。。
この間に
加熱時に下敷きに使用する＆後でアルミホイールに肉と包み込む
玉ねぎのスライスを準備しながら


予熱できるまでに急いで、
フライパンを使い
たっぷりのオリーブオイルで
表面から肉汁が逃げない様に
表面のみをソテーします・・・・・。

ここまでは、順調だったのですが
フライパンの上で
肉の塊をひっくり返す時に

肉の勢いで
加熱したオリーブオイルが
ピチァ～ッと左手に飛散・・・悲惨　

飛び散った油で・・・斑点状に・・・火傷。。
懸命に冷水・氷で、冷やしましたが・・・・・後で水ぶくれが・・・発生。。
「今晩は・・・豚足料理かぁ～」と言っとるのは誰！！

なお肝心のローストポークは
酸味の強い市販のステーキソースをかけると
絶品でした・・・。










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