日本酒　作州武蔵・和心・山間の酒づくり日記麹

・・・・・眠いのなんのって・・・・

こんにちは
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

190kgの突きハゼ麹が、出麹になりました。
うちでは、
ただでさえ、最近は製麹時間の長い「もやし(種麹)」を使用し
通勤サイクルに合わせるために
仕舞仕事が深夜になっているのですが、
「突きハゼ麹」の時は、菌体量(もやし)が少ないので
更に時間がかかり遅くなります。

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で～す。
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造では、
深夜2時ぼちぼち良いかと思い麹室に行ってみると
まだ予定温度より２℃低いので、
もう２時間待って明け方の４時に仕舞仕事。

・・・・・眠いのなんのって・・・・
ただでさえボーッとしているのに、
更に「突きハゼ麹」のたたりが上乗せ・・・

早く人間に戻りたい✖もとい
早く人間らしい生活がしたい～～～。

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大吟醸の麹の手入れが続き寝不足。はっきり言って不機嫌です。

こんにちは
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

先週は、大吟醸の麹の手入れが続き
寝不足でした。
・・・・・・ひどい災難でした～

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で～す。
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造では、
なんせ、朝4時の仕舞仕事予定ですが・・・・
ブレがあり、チェックの為に2時起床・・・早すぎるのでもう一度戻る。
予定時間の朝4時・・・温度来てないので、もう一度戻る。
朝5時・・・・仕舞仕事。
こんな毎日をおくりました。
人間の限界に挑戦してる感じ。
この後勿論、昼間の仕事が・・・・
さすがにくたびれますわ・・・・・。

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阿波の颯が、仲仕込み

こんにちは
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
本日、ハデ干し米　純米酒　阿波の颯が、
仲仕込みです。

浸漬時間短くして
蒸気の温度上げているのに
この米ねばるわー

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で～す。
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造では、
「初しぼり」を搾っています。
やや控えめですが、めっちゃ良い香り・・・・

板粕も
詰めたら出荷できるのですが・・・・
こちらは猫の手必要。。。。

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2本目のにごり酒の麹の引き込みです。

こんにちは
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
今朝は、
2本目のにごり酒の麹の引き込みです。
どうも、米が固くて中心部へのハゼ込みが甘いので
柔らかくする為に、ぎりぎりまで浸漬したのですが
今朝は水がなかなか切れなくて大苦戦。

きれいな総ハゼを目指して
少し温度高めに引き込もうとしたら・・・
今度は粘ってしまい団子に・・・・
・・・・これまた大苦戦。
・・・まだまだ理想の完成形は遠いみたいです・・・・

毎日が修行ですね。
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で～す。
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造では、
純米吟醸
・・・4日目の醪「泡」が強く出ています。
香りも強く出ています・・・・。

ここ数日スマホの充電が
差し込みの異常か全ほとんどできず・・・意外と不便だヨ～ん

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ハデ干し米、麹の仕舞仕事

こんにちは
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
昨夜は、ハデ干し米、麹の仕舞仕事
突きハゼ型狙いの為めただでさえちゃくちゃ
固めなのに
夜8時に様子を見に行くと
杜氏さん何を勘違いしたのか
すでに力いっぱい乾かすようにセットしてある!

結局、夜中の2時には温度はまだ来ず
朝3時で仲仕事の適正32～33℃。
朝5時でやっと40℃越え・・・・・
出麹は・・・・何時にすればええのやら
「寝不足で死にそうじゃぁぁぁぁ～」

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で～す。
清酒　作州武蔵・和心の難波酒造では、
岡山県津山市一宮436span style="font-size:x-large;">今日は、にごり酒詰めてます。