「にごり酒」の添え
こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
昨日「にごり酒」の添えでした。
毎年、仕込み初めは、小さなエラー続き・・・
麹の引き込みは、170kg
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と
で～す。
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
『「もやし(種麹)」が届いてないョ～』と大騒ぎしたら
な・な・なんと店先に放置されたまま・・・・でした。。
そして台風18号の影響で今日も曇天・・・
外気の湿度が高いと
麹がつくりにくいのよねぇ～
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＞＞＞作州武蔵ホームページへ!
＞＞＞和心（わしん）現在の出荷中製品！
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中国連邦の山間の酒蔵から
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造
℡ 0868-27-0008 FAX0868-27-0234
岡山県津山市一宮436
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大吟醸の酛、添え麹の出麹
こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
昨夜、大吟醸の酛、添え麹の出麹でした。
よ～く冷え込んでいますので
出麹後の冷却は簡単です。
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とで～す。
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
次の米も続々入荷中。
作業がどんどん追いかけてきます。
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【お知らせ】
↓↓↓うちの蔵のダントツ人気商品
■「作州武蔵 原酒 にごり酒」1.8ℓ・720ml好評出荷中！
↑名称が富久迎から作州武蔵に変更になっています。中身は同じです
■「作州武蔵 にごり酒」1.8ℓ・720ml好評出荷中！
■「作州武蔵 初しぼり」1.8ℓ・720ml好評出荷中！
■「作州武蔵 上撰新酒」1.8ℓ・720ml好評出荷中！
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「作州武蔵・あばの颯」用のはぜ干し米
こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
「作州武蔵・あばの颯」用のはぜ干し米
麹、本日盛りでした。
綺麗な味にする為に
昨日は
軟らかく蒸して、床でとことん乾かしていましたが・・・
まだ予定より水部多目。
薄く盛り、仲仕事までに更に乾燥させます。
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とで～す。
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
はぜ干し米は、
ゆっくりの乾燥の為、乾燥状態が良く
胴割れが発生せず、麹は良い感じです。
以前より、胴割れ多いのは、
精米の速度が速すぎ温度が上がる為とか
洗米の水温が米の温度と違いすぎるとか
精米歩合が高すぎるとか
調湿するせいとか
色々言われ続けたのに・・・
結局「適正な収穫時期であること」「乾燥時低温であること」「早く乾燥させ過ぎないこと」
と言うのが正しいことを
はぜ干し米の割れの少なさが証明しています。
今年は、
庭の「カリン」がいつになく大量に落下しています。
ふと木の上を見ると、まだまだ大量になっています。。。
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精米の速度が速すぎ温度が上がる為とか
洗米の水温が米の温度と違いすぎるとか
精米歩合が高すぎるとか
調湿するせいとか
色々言われ続けたのに・・・
結局「適正な収穫時期であること」「乾燥時低温であること」「早く乾燥させ過ぎないこと」
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今年も残りわずかに
こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
今年も残りわずかになってきました。
昨日、2017年最後の出麹となりました。
突き破精型の麹の為、午後２時、４時の出麹です。
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とで～す。
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
新年のスタートダッシュ用に、
先に麹をつくり、枯らし・乾燥させているのです。
年明け用に酵母の培養液も作り置き
何かと雑用が絶えません。
でも、
年明けの新しい事業展開を考えると
わくわくして
中々寝付かれそうもありません
零細酒蔵は来年も多忙そうです。
それでは皆様、良いお年を・・・・
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第3回 作州武蔵「蔵開き」開催決定！
２月最終・金・土・日・曜日です。
【お知らせ】
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■「富久迎 原酒 にごり酒」1.8ℓ・720ml好評出荷中！
■「作州武蔵 にごり酒」1.8ℓ・720ml好評出荷中！
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東大阪の大西商店様 主催の地酒の会に行って来ました。
こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
日曜日は、大阪は上本町駅近くの
ホテルアウィーナ大阪へ
東大阪の大西商店様 主催の
地酒の会に行ってきました。
お客様は、東大阪の市長様を始め141名、
かなり大きな会です。
有力地酒メーカーに並び零細酒蔵も参加しました。
終了後の
反省会では多くの蔵の方と色々情報交換ができて
非常に有意義な会でした。
翌朝、
鶴橋で、キムチ、韓国のり他
変わった、韓国食材を購入。
田舎者は帰途についたのでした。
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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
本日、今年の目玉
阿波地区のハゼ干し米の麹の蒸しです。
目いっぱい軟らかく蒸して、
室の中で乾燥させることにしました。
こうして外硬、内軟の状態にします。
さすがにハゼ干し、胴割れは見当たりません。
吟醸タイプの純米酒とする予定なので
突ハゼ麹にします。
麹の力価は強めにして、ある程度溶かして
ハゼ干し米の旨みを
上手に酒に反映させたいのですが・・・
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