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温故知新・・・失われつつあるもの

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
津山市の北の果て阿波地区でとれた
ハデ干し玄米を精米に出しました。
ハデ干し米
数年前、長年酒屋を苦しめていた、砕米問題が一気に解決しました。

酒造用米が、近年高精白となり、
洗米するために水に漬けたら米粒がバラバラになったとか
精米したら、ヒビだらけになったとか・・・
麹造りや均一な酒を造るために大幅な障害となっていました。
いろいろな説がまじめに語られました・・・
・事前の枯らしの湿度が大きい、適正な湿度下で保存する
・精米速度が速く米が熱を持つのが原因
(高温という意味では影響はゼロではないと思うが・・・)
・調質したら割れる
・米の温度と、洗米の水温を同じにする必要がある
・・・と、今から思えば陳説が続々と・・・・

ところが、
精米機械、委託精米の新中野工業株式会社の発表が
業界に衝撃を与えました。

搬入されるロットごとに管理をした結果、
特定の農家の出荷分のみが割れやすいことが判明
詳細を調査したら
・火力乾燥で高温で乾かせたもの
・火力乾燥で短期間で乾かせたもの
・熟成時期を誤り収穫したもの
・・・特に乾燥機と次の収穫の都合で
24時間ごとに乾燥機の中身を入れかえて乾燥させた
特定の農家のものが激しく割れていることが判明。

目からうろこ、今までの説はすべて一挙に否定されました。
img024.jpg
ここで冷静に考えると、昔ながらの天日干し、
ハデ干しなら収穫時期を誤らなければ
砕米は発生しないことになります。

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で~す。
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
毎年ハデ干し米が到着すると
なかなか目にはつかないのですが
機械化・省力化の中で失われたものがあることを
真の豊かさとは何かを改めて考えさせられるのでした。



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テーマ : 岡山県
ジャンル : 地域情報

突然大停電

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

少し前の話題ですが・・・・
5月5日月齢12
夜8時13分、突然停電。
数分後一瞬通電しましたが、すぐに切れ、暗闇の世界へ

テレビが見られないのでネットで・・・
あっ、停電でWi-Fiが使えない・・・・。
大停電
外部への連絡・情報は、携帯だけ・・・
ラインでちょっかい出しても
そもそもこの時間、誰も本気で遊んでくれない。

中国電力のネット発表によると
最大3000戸あまりの停電。

1時間半ぐらいで、ネットを見ていると
後150戸程度の停電に減っているがまだうちは回復せず。

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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
ふと外を見ると電柱で明かりが・・・
メットにライトを付けたオジサマが
前の電柱に上り、漏電箇所のチェックらしい。

隣の電柱から「蛇がおるでぇ~!」うちの前の電柱「ええ蛇かぁ珍しいな~」と
電柱の上どうし、大声で喋っているのが聞こえる
どうやら、蔵の隣の電信柱に登った蛇がショートさせたらしい。
その後、回復まで更に1時間半。
3時間4分の大停電となったのでした。

中国電力ネットワーク株式会社のHPでは、
「当社設備へのヘビ・鳥獣類の接触」だって
ヘビが原因で停電するケースは極めて稀という。




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イチョウの木を散髪

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
PCの不安定が続きブログ更新遅れています。
先日、庭の大きなイチョウの木を散髪することになりました。
大きなカットは40年ぶりです。

その後は、古株の従業員が、
時々登って枝を落としていてくれたのですが、
さすがにアラ80歳になり、さすがに登れなくなり・・・
等々本格的に等々丈を詰めることに
↓作業開始前
銀杏、カット前
↓作業初め
切はじめ
↓重機も参加
重機入り
↓カット終了
完成・逆光
丈は、1/2以下・・・・ずいぶんコンパクトに




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消毒用エタノールが不足しています。

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
消毒用エタノールが不足しています。
3類医薬品

薬屋でも、入荷が無い状態が続いています。

希釈したエタノールの供給だけなら
酒屋にとって
95%規格の醸造アルコール(エタノール)をローリーで買い入れ
消毒用エタノール規格の76.9〜81.4 vol%の濃度に薄め
瓶詰するだけなら・・・簡単な作業。

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で~す。
うちですら500ml瓶なら
瓶の供給が間に合えば日に1万本ぐらいは、簡単に詰められます。

とりあえず特例を認めてくれれば何とかなるのですがねぇ・・・

かつて、医薬品の品質が満足でなかった時代の
品質を守るための法律・制度が
消毒薬不足に拍車をかけている、困った事です。



「殺菌」とか言いながら毎日お酒をあおっています・・・・もちろん効果はありません。




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tag : 消毒用エタノール

蔵開きにむけて・・・・

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

仕舞仕事直後
大吟醸・純米大吟醸・中吟雄町等、
精白の高い仕込みがかなり終わり
体力的には楽になって来ています。
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で~す。
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
昨日は蔵開きにむけて、溜まったP箱を
空瓶業者の方に引き取ってもらいました。

蔵開きP箱

雪
酒造りにとっては、「ミスを起こさない事」が重要です。
細かい作業をこつこつ丁寧に行っていくこと
良い酒を作ることは、地道な作業の積み上げです。




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>>>作州武蔵 蔵開き 2020
蔵開き2020
第5回 作州武蔵 蔵開き やります!!
2月21㈮22㈯23㈰の3日間です。

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作州武蔵くん

Author:作州武蔵くん
中国山地の片田舎&小酒屋の長男に生まれてしまい、しかもなぜか進んだ道は薬剤師と言う変人です。
全職員が一丸となって酒づくり

薬屋が酒つくるとこうなるのだ!

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