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深夜2時「仕舞い仕事」異常に品温が低い!

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
深夜2時「仕舞い仕事」をしに、麹室にいくと
品温34℃??なんでじゃぁ~
本来なら40℃近くになっている時間なのに・・・
あれ~?・?・?・・・こういう時は仮説をたてて、考察。
① もやしの量を誤ったかしら・・・
② 盛りの米の厚みが薄すぎ?
③ 引き込み温度が低かった・・・
(私は、昨日の朝の盛りの状態見ていない・・・)

結局、朝6時になってやっと麹の温度は
40度を超え「仕舞い仕事」。
後で、杜氏さんに聞くと「盛りの時25℃しかなかったです・・・・」だって
(起きる時間の都合がある)
『事前に何か言ってくれ~(。>(ェ)<。)エエェェェ』と思った・・・

今回は、「総ハゼ」狙いなのに、
乾燥が先行するので「突きハゼ」気味な面をしています。。。。
今からできることはわずか・・・時間で調整するしかないか・・・・

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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
結局、変則の朝6時の仕舞い仕事の後
よる敷地内をパトロールしている犬を小屋に閉じ込めて、
蔵を冷やすためにシャッターを全開にします。

1時間後、朝7時、ボイラーのスイッチを入れました。

最近、醪の本数が多く、冷水機の能力が不足気味でしたが
ここに来て、やっと外気が良い感じに冷えてきました。

今期、純米吟醸の3本目。仲の蒸し米は、いい感じの手触りです。
DSC_0743.jpg

今日は寝不足で非常に不機嫌です。
何も話しかけないでください。。。。


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いそばが回れ!

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

今朝の仕込みで、米が蒸しあがったので
フックをかけ始めたのですが・・・・

私「(1枚の)もっこに乗っている米の量が多すぎない?
少し手で掘り出した方が・・・」(やたらに量が多かったので聞いてみた)


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杜氏さん「ギリ大丈夫です!」(と、自信に満ちた即答が・・・)
・・・30秒後、フックを掛け終わり、ホイストで持ち上げ始めると・・・・

プッリ・・・フックの布が切れた。
DSC_0739.jpg

「・・・・・・」

DSC_0738.jpg
・・・結局ほとんど手で掘り出す羽目に・・・・

今年は、ブログに上げる暇がないほどトラブル続き・・・・
この前も「もっこ」も1枚をクラッシャーに巻き付けてしまい
破れてメーカーに入院中です。

前のも戻ってきてないのに・・・・
も~いやじゃぁ~(*`皿´*)ノ(作州弁丸出しで悪しからず・・・)




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今朝の蒸し

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
今朝は、
朝6時に浸漬タンクの水抜きをしました。
浸漬用もっこを釣り上げて水切りです。

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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
朝7時、ボイラーのスイッチを入れます。
そして甑まで猛ダッシュ、蒸気が甑から上がる(抜ける)までに
水切りをした麹米を甑の中に広げます。
DSC_0714.jpg

DSC_0717.jpg
そして素早く、帆布をかぶせ、ロープでくくります。
この間5~6分、一人で格闘します。
少しでも手順が狂うと(遅れると)甑から上がる蒸気が強くなりすぎ
帆布がつけられません。秒単位の作業です。
・・・・やっとくくり終わるとすでに抜けた蒸気が上がり始め・・・・
5分後には、帆布が膨らみます。


DSC_0716.jpg

DSC_0721.jpg
本日は、北風、やっと北風が冷気を運んできます。

DSC_0722_20221018125039870.jpg
酒造りには格好の冷え込みです。


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トラブル続き・・・・やってられない・・・・

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

真冬と違い、透き通るような晴天。

深夜2時に仕舞い仕事。
朝7時からボイラーオン。

ある意味、冬の夜間の仕事もそれはそれなりに、規則正しくやっています。
DSC_0711.jpg
冬になると毎日北風ですが
南風の日が意外と多い。
本日、第一号新米新酒にごり酒詰めています。

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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
仕込みの状態はと言うと・・・ブログを書く時間すら与えないトラブル続き
冷水器の凍結停止2回。

本日は、蒸気分配バルブのドレーンバルブの締め忘れで・・・
蒸気の充満する中決死のバルブ締め・・・・鼓膜が圧迫されるョ~ん。

「送水用のインペラポンプが動かない!」
難波工務店を動員しバラしてみると
モーターのトルクが出ていない・・・・


DSC_0713.jpg
配線チェックしたが問題なし・・・・
同じ型のモーターをネットで注文・・・・

よく使うサイトで見ると
「2023年2月より順次出荷!」・・・・・ダメだ~
仕込みの山は越えているよ~ん。


同じ型のモーターの即日出荷可能を検索
少し値段は高いがしかなく注文・・・。

関連会社が税務調査で決算資料を出せと、、、、
近年、酒造の職員に頼んで段ボール箱を
裏の畑の横の
イナバ物置に入れてもらっていたら・・・・

開いてみると・・・一瞬めまいが・・・
乱雑にねじ込んである「まさかやぁ~」

年号バラバラ・・・・仕方なくいったん引っ張り出して
整理しながら再び積み替え。。。
1箱20㌔から40㌔まで重さはまちまち・・・・
津山税務署の法人1課の方、わざわざ仕込み時期に
税務調査ありがとう~
体力勝負やな。



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冷却用循環水喪失事故

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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

深夜2時、眠い目をこすりながら、
ふらふらと麹室へ「仕舞い仕事」に向かう
ついでに醪温度を確認すると、外気が冷えているのに
品温が高い!
冷水機の故障か?


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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
よーく見ると、どこかの原子力発電所ではないが・・・・
「冷却用循環水が無くなっている」ではないか!
眠気は吹っ飛んだ!

原因は・・・
分配器でのホースのバンドの締めが悪く「循環水」が漏れている・・・・
更によく見ると、他の冷却水ホースの下をくぐらせているのが
他の配管の重みでホースが曲がり、圧力が高くなり
盛大に水が漏れていた・・・・・
DSC_0685_20220929035431074.jpg
上の矢印位置で漏れていた
下の矢印の折れ曲がりで圧力が上昇。
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この位置の配管の重なりが、配管を引っ張ったみたい・・・
右下に向かう配管の先に分配器がある

DSC_0687.jpg
慌てて給水。

あわてて循環水を補給したが、
「循環水」の水温が下がらない・・・

DSC_0686.jpg
温度が下がらない・・・・・・


「なぜじぁ~?」
よーく見ると、「循環水が無くなっている」間に「冷水機」内で循環水が凍結。
冷水機内を水が流れていない・・・仕方なく冷水機への通電を停止。
凍結が解けるのを待つ・・・・

品温が高いので
醪への汲み水を氷に代替するしか無い・・・
ブログのランキングは低迷するのに
只今、「品温」と「血圧」が急上昇中。。。。
今日一日、気分は回復しそうに無い・・・・



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作州武蔵くん

Author:作州武蔵くん
中国山地の片田舎&小酒屋の長男に生まれてしまい、しかもなぜか進んだ道は薬剤師と言う変人です。
全職員が一丸となって酒づくり

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