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米が餅のように粘り、切り替えし機が、詰まって停止

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

麹の昨日の引き込みは、白米量で230Kg・・・年内最大の引き込み量です。

今年の早場米は、比較的硬い様で
かなり吸水させ、思いっきり水分量多い蒸気で蒸さなければ
米の中心を麹として有効に使えません(麹に利用できていない芯が発生します)。

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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
先日、持てる秘技を尽くし(オーバーな!?)
DSC_2337.jpg
とことん軟らかくした蒸し上げた麹米の、
「切り替えし」をしようとしたところ
米が餅のように粘り、切り替えし機が、詰まって停止すると言う珍事に・・・・

手触りが柔らかすぎたので
引き込み後、米の表面水分を飛ばす為、室(むろ)で広げた上に、
床では薄く台形に包み、表面から水分を出来るだけ飛ばしてあったものの
結果は、悲惨でした。。。

その後、麹米を、再度広げて水分を飛ばし、何とか盛ったものの
仲仕事まで多すぎる水分で粘って苦労しました・・・。

昨日も、麹菌を中心部まで食い込ませる為に
蒸し上げは、かなりやわらかくしています。
今日の盛りは、今の所、ハゼ廻りは順調、
きっと良い総ハゼに仕上がるかと・・・



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テーマ : 日本酒
ジャンル : グルメ

衣類乾燥機は小さかった・・・・

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

酛が順調にできています、
ただ、
湧き付いたのが確認出来たら、
いつもは温度をだんだん下げるのですが、
夜間の気温が高いのか、あまり下がらないので苦労しています。
DSC_2328.jpg
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今年は秋口に、あまりにも雨の日が続き、
鬼嫁が、
毎回、洗濯ものを持っては、乾燥の為にコインランドリー通い
でも、皆考えることは同じで、
雨天・曇天時の近所のコインランドリーは
いつも一杯、順番待ち。。。
行き帰りの時間ももったいないので・・・

衣類乾燥機を購入することに・・・。
ところが、
一番下の子が設置した「衣類乾燥機」を見た途端
DSC_2334.jpg
「ちっちゃぁ~」だって・・・・

そうですよね
DSC_2308.jpg
コインランドリーの「衣類乾燥機」に比べると、
正面面積約1/4
容積は、言わずもがな・・・業務用はでかいですわ


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北からの微風、台風の間の束の間の晴天続きです。

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

本日は、麹米主体の蒸しなので、
蒸気温度を下げて、水分の多い蒸気で蒸しています。
DSC_2320.jpg
北からの微風、台風の間の束の間の晴天続きです。
晴天の為、朝晩の冷え込みも強く、
温度調整がしやすい絶好の酒造りには最適な気候です。

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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
今朝は、
白米量で165Kgの麹の「切り替えし盛り」
「引き込み温度」(=麹室に入れた時の蒸米の温度)が低すぎて
心配したのですが、今朝は予定温度に到達。

このまま普通の経過をとると、表面が乾き
突きハゼ麹になってしまいます。
にごり酒用の麹なので総ハゼが目標です。

これから、
水分の飛散を押さえ、前半のハゼ廻りの遅れを取り戻します。
遅れをキッチリ
リカバリー出来るか否かも腕の見せ所。。。

本日の純米酒の麹の引き込みは、
昨日の失敗に懲りて、
温度高めに引き込み
床の上で、乾燥させながら温度を微調整しています。
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昨日の岡山の「雄町の会」参加組は、
帰りついたら夜10時でした(;゜0゜)お疲れ様。

本日米の第二弾が、入庫予定です。


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台風の被害!?車のボンネットから異常音が・・・・

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

鬼嫁が、台風の中、車を走らせ戻ってくると
車のボンネットから掃除機のオンオフを繰り返した様な異常音が・・・・

さては、水でも巻上げて吸気系か、モーター等が異常なのかと
「乾くまでエンジン切って!何も触るな!そのままで!」と言って
翌朝、エンジンをかけてみると異常音は変わらず・・・

念のため
ボンネットを開けてみると・・・・
見たことのあるオレンジの物体が手前側に・・・・

よーく見ると、エンジンの吸気のパイプと
ラジエーターの間・・・冷却ファンの上あたりに
DSC_2314.jpg
↑赤く熟れた柿が1個挟まっているぅ~
まさかエンジンルームからこんなものが・・・・

どうやら車がはね上げた柿が偶然にもぴったりはまったらしい・・・。
柿を外すと普通の状態に・・・回復。。。

ま、考えようで、異常音出たので良かったのかもしれません
知らなければ、あのまま腐って・・・考えるだけでも恐ろしい・・・ォ━━(#゚Д゚#)━━!!

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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
本日1本目にごり酒「初添え」です。

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↑甑の布も新調
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↓↓蔵では、「もやし」(=たねこうじのこと)等必要資材が続々と入庫中。
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・・・・・・・・家では怪しい会話が・・・
お~い!「もやし」在庫あるか?
もやし」冷蔵庫に1袋買ってあったでぇ~
食べるので無いやつ!!
あっ、「もやし」な、さっき宅配来とったでぇ~

2つの「もやし」はねぇ~
種麹の事を「もやし」と言い始めた人が憎い・・・・
しかも、
うちの蔵では、昔から「もやし」絶対に「種麹」とは呼ばないのよね・・・


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tag : もやし

台風24号の被害は?

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
皆様、
台風24号の被害はありませんでしたか?

蔵では
9月30日の午後3時頃から雨がひどくなり
夜になって
やっと台風が去ったと思ったら

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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
夜8時半ごろから10時近くまで
「ミシミシ~」といった感じの突風で
建物を揺らし、
サッシのガラスが割れるのかと心配するレベルの
急な風が繰り返します。

どうやら日本3大局地風と言われる「広戸風」の様です。

この風
室戸岬あたりを台風が北上すると現れます。。。
津山の北東にある奈義山に当たった風が、
北風となり吹き降ろすからと言われています。

夜の闇で見えませんが、
大きな被害が出てなければ良いのですが・・・

夜10時になると台風の騒ぎが
ウソの様に秋の虫の合唱が聞こえ始めました・・・。
DSC_2313.jpg

↑朝。イチョウの木の枝が、風で、ボロボロです・・・・



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テーマ : 岡山県のこと
ジャンル : 地域情報

プロフィール

作州武蔵くん

Author:作州武蔵くん
中国山地の片田舎&小酒屋の長男に生まれてしまい、しかもなぜか進んだ道は薬剤師と言う変人です。
全職員が一丸となって酒づくり

薬屋が酒つくるとこうなるのだ!

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