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完全にパニックです。

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

今週は「蔵開き」の為1週間仕込みは停止です。
今日は次の酛だけ仕込みました。
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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
雨の為準備が後手後手・・・・

おまけに大吟醸の絞りが予定より早く来て
ぶ~垂れながら首吊りの・・・縁起でもない・・・斗瓶採りの準備中。

完全にパニックです。

「蔵開き来週には準備間に合うよ」と言っているのは誰じゃあ~
明日から蔵開き・・・何とかなるのかなぁ~


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岡山県津山市一宮436
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蔵開き準備に追われる・・・・・

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

今朝も、すごく冷え込みました((((;゚Д゚)))))))。
今年、最後の大寒波かも・・・
さいわい、うちの周りは雪が降らなかったので
醪の品温管理の為には神風です・・・・。

純米吟醸2本目、、、1昨日の留は「掛け上げ」・・・
つまり仕込み前の麹を
仕込み水に漬けた状態=「水麹」の温度が
目標温度より低く、温かい掛け米を送り
仕込み後の温度を目標温度まで上昇させます。

この場合「掛け米」は
暖かいので絞められておらず溶けやすい状態です。
逆は「掛おろし」・・・仕込みは、とことん冷やした蒸米で
水麹より温度を下げますので、米は固くなり溶けにくくなります。

今年の米は固いのでいい感じです。

ピッタリ目標温度に収まりました(久しぶりにいい気分)。
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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
ここの所毎日「蔵開き」準備に追われています。
今日も、お掃除お掃除・・・。

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深夜2時の「仕舞い仕事」は今日だけは遅すぎた話。

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

2本目の純米吟醸の酛が膨らんできました。
35410.jpg

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35408.jpg

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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
昨夜の麹室の「仕舞い仕事」は、
「蔵開き」用の甘酒等に使用する麴です


ところが、いつものつもりの深夜2時の「仕舞い仕事」はやや遅すぎて・・・
すでに最高温度に到達し、菌糸が伸びている状態。

いつもの酒造用より精白が黒いため勝手が違います。

量が少ないので、簡単に終わるはずの「仕舞い仕事」は
塊をほぐすのにかなり手間取りました。

「なるほど、手を入れず菌糸を伸び放題にすると
市販の様な塊の麹になるのか・・・」
・・・・・これも良い経験です。

この後は、かなり薄く盛って、
自然に最高温度を維持するように心がけました。
これで時間を充分とれば酵素力価の強い麹になるはずです。


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寝坊して得した話。。。。

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
津山朝日新聞社の方が、
RNC西日本放送の取材を兼ねて今朝来られました。
34887.jpg

34888.jpg
↑逆取材したけど、光量不足でぶれてしまいました。

昨夜の麹の仕舞い仕事3時で
今朝はまさかの「寝坊」・・・・
8時半に来られたのですが、
この「寝坊」が、幸いして甑取りがいつもより1時間遅れ・・・
取材の為には良かったです(負け惜しみです)

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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造での撮影は

本日の放送は、
夕方18時15分のニュースを予定しているそうです・・・

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も~嫌だ!嫌だぁ~家出!!するぅ~

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。


8-27-皆様もご存じの様に、
うちの蔵は朝の蒸しが遅い等いろいろな要因から
麹室の「仕舞い仕事」が遅くなります。

通常深夜2時・・・なのですが・・・
蔵開き用の麹200㌔余り・・・・

11日深夜2時に作業に行って見ると
異常に品温が低いのです・・・

仕方なく
3時半・・・まだ全然上昇せず

5時・・・同じ

6時半・・・殆ど変わらず・・・

7時ボイラー始動・・・

11日の朝、出勤して来た、杜氏さんに聞くと、、、、

「少し床止め温度が低かったです・・・・
厚く盛りなおしましょうか???」・・・当り前じゃ、、、
・・・黙っている奴の気がしれん・・・・ε=ε=(怒゚Д゚)ノε=ε=(怒゚Д゚)ノ

しかも少しでこんなに遅れるかぁ~!!
その後も温度は上昇せず16時30分で38度台・・・
突きハゼにする為に
「もやし(種麹)少な目」にしていますから
多少は遅れる予定ですが・・・・19時間の遅れ・・・いくら何でも・・・

最高温度から逆算して
12日の朝3時台の出麹となりました。。。
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で~す。
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
しかも麹ストッカーに移すと最後の1個の
ファンが駆動しません・・・・・。
34634.jpg
中身を入れ替えるのも大変なので、
冷却できているストッカーのファンを
ネジを緩めて、外し・・・取り換え・・・
夜これだけバタバタすると・・・気がたって・・・当然朝まで寝られず・・・
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今日の私は「も~嫌だ~家出するぅ!!」レベルに不機嫌なのです・・・・。
誰だ、「寝ずに造った酒は寝ていても売れると言ったのは・・・」



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Author:作州武蔵くん
中国山地の片田舎&小酒屋の長男に生まれてしまい、しかもなぜか進んだ道は薬剤師と言う変人です。
全職員が一丸となって酒づくり

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