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二本目の「にごり酒」留仕込みです。

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
二本目の「にごり酒」留仕込みです。
出麹を手入れしながら
並行して、仕込み作業を行います。
29185.jpg

29184.jpg
👆仕込み直前、「水麹」・・・と言います。
「氷仕込み」の為、汲み水の一部を氷に変えています。
29182.jpg
👆麹
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👆仕込み前の「櫂入れ」
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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
氷をタップリ投入してますが、
結構外気が冷たいようで
冷えすぎないように注意が必要です。


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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造
℡ 0868-27-0008 FAX0868-27-0234
岡山県津山市一宮436
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昨夜の一口目は、いただき物のビールです

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
昨夜の仕舞仕事は、順調に温度が上がり
夜10時に行くとすでに品温40℃を超えていましたので
とっとと作業を片付けて、さっさと寝ることに
久しぶりにまともな時間の仕舞仕事となりました。

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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
今朝は、枝桶から本桶に移そうとしたら
クラッシャーで出来た塊多数でポンプが詰まり
四苦八苦。。。。
温暖期に枝桶は要りませんわ~
写真を撮る余裕もなく・・・やっと仕込み開始
29165.jpg

29166.jpg
昨夜の一口目は、いただき物のビールです。
スコットランド,ブラックアイルのペールエールです。
思ったより濃厚で味があります。



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本日2本目の「にごり酒」添え仕込み

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
本日2本目の「にごり酒」添え仕込みです。
麹の引き込みは105kg
今朝の
水麹の温度はそこそこ低く
悪いことに何故か蒸しが異常に柔らかく
暖かくしようとすると粘って大変でした。

途中、放置すると餅になるので
放冷機出口のシューターのクラッシャーを止めて
2回掃除する羽目に・・・・

仕込みは安定しているように見えて
米の状態に振り回されます。
毎回修行です。
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先日いただき物の「国産マツタケ」を
炊き込みご飯にしました。
この辺りは、産地ですが、
近年あまり地物はお目にかからなくなり
久しぶりの登場です。
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近年カナダ産ばかりだったので
釜の中の色が違う~
更に、香りが違うわー


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無事酛が膨らんでいます。

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
今朝、朝一番に確認に行くと
蔵では
無事酛が膨らんでいます。
やっぱり7号系の酵母は強いですわ~
わき付きが確認できたので
そろそろ温度を下げていきます。

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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
やっぱりコロナの影響でしょうか昨年より「にごり酒」の
動きが遅いような気がします。
ポストコロナ時代の
新しい商品構成を考える必要がありますね



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阿波の颯が、仲仕込み

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
本日、ハデ干し米 純米酒 阿波の颯が、
仲仕込みです。

浸漬時間短くして
蒸気の温度上げているのに
この米ねばるわー
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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
「初しぼり」を搾っています。
やや控えめですが、めっちゃ良い香り・・・・

板粕も
詰めたら出荷できるのですが・・・・
こちらは猫の手必要。。。。



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プロフィール

作州武蔵くん

Author:作州武蔵くん
中国山地の片田舎&小酒屋の長男に生まれてしまい、しかもなぜか進んだ道は薬剤師と言う変人です。
全職員が一丸となって酒づくり

薬屋が酒つくるとこうなるのだ!

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