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にごり酒2本目が完成しました。

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
にごり酒2本目が完成しました。
本日瓶詰め予定です。

原酒にごり酒4合瓶が品切れで作業を急ぎます。

だんだん猫の手がかりたい位
忙しくなってきました
ヽ(*>□<*)ノキャ━━ァ♪。

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月曜日、小売酒販組合から
「スーツを着て来てね」の連絡が・・・・

伝言なので事情が分からないまま参加すると
「感謝状」をくださるとか・・・
DSC_2373.jpg
・・・・だんだんこういったものが
いただける年齢になってしまったのかと・・・
ちょっぴり寂しかったり・・・

津山市、阿波地区の「はぜ干し米」作州武蔵「あばの颯」、
醪は、順調です、
今週中か、来週頭か搾りの時期が微妙です。


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「作州武蔵・あばの颯」用のはぜ干し米

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

「作州武蔵・あばの颯」用のはぜ干し米
麹、本日盛りでした。

綺麗な味にする為に
昨日は
軟らかく蒸して、床でとことん乾かしていましたが・・・
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まだ予定より水部多目。
薄く盛り、仲仕事までに更に乾燥させます。

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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
はぜ干し米は、
ゆっくりの乾燥の為、乾燥状態が良く
胴割れが発生せず、麹は良い感じです。

以前より、胴割れ多いのは、
精米の速度が速すぎ温度が上がる為とか
洗米の水温が米の温度と違いすぎるとか
精米歩合が高すぎるとか
調湿するせいとか
色々言われ続けたのに・・・
結局「適正な収穫時期であること」「乾燥時低温であること」「早く乾燥させ過ぎないこと」
と言うのが正しいことを
はぜ干し米の割れの少なさが証明しています。

今年は、
庭の「カリン」がいつになく大量に落下しています。
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ふと木の上を見ると、まだまだ大量になっています。。。


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米が餅のように粘り、切り替えし機が、詰まって停止

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

麹の昨日の引き込みは、白米量で230Kg・・・年内最大の引き込み量です。

今年の早場米は、比較的硬い様で
かなり吸水させ、思いっきり水分量多い蒸気で蒸さなければ
米の中心を麹として有効に使えません(麹に利用できていない芯が発生します)。

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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
先日、持てる秘技を尽くし(オーバーな!?)
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とことん軟らかくした蒸し上げた麹米の、
「切り替えし」をしようとしたところ
米が餅のように粘り、切り替えし機が、詰まって停止すると言う珍事に・・・・

手触りが柔らかすぎたので
引き込み後、米の表面水分を飛ばす為、室(むろ)で広げた上に、
床では薄く台形に包み、表面から水分を出来るだけ飛ばしてあったものの
結果は、悲惨でした。。。

その後、麹米を、再度広げて水分を飛ばし、何とか盛ったものの
仲仕事まで多すぎる水分で粘って苦労しました・・・。

昨日も、麹菌を中心部まで食い込ませる為に
蒸し上げは、かなりやわらかくしています。
今日の盛りは、今の所、ハゼ廻りは順調、
きっと良い総ハゼに仕上がるかと・・・



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衣類乾燥機は小さかった・・・・

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

酛が順調にできています、
ただ、
湧き付いたのが確認出来たら、
いつもは温度をだんだん下げるのですが、
夜間の気温が高いのか、あまり下がらないので苦労しています。
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今年は秋口に、あまりにも雨の日が続き、
鬼嫁が、
毎回、洗濯ものを持っては、乾燥の為にコインランドリー通い
でも、皆考えることは同じで、
雨天・曇天時の近所のコインランドリーは
いつも一杯、順番待ち。。。
行き帰りの時間ももったいないので・・・

衣類乾燥機を購入することに・・・。
ところが、
一番下の子が設置した「衣類乾燥機」を見た途端
DSC_2334.jpg
「ちっちゃぁ~」だって・・・・

そうですよね
DSC_2308.jpg
コインランドリーの「衣類乾燥機」に比べると、
正面面積約1/4
容積は、言わずもがな・・・業務用はでかいですわ


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北からの微風、台風の間の束の間の晴天続きです。

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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

本日は、麹米主体の蒸しなので、
蒸気温度を下げて、水分の多い蒸気で蒸しています。
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北からの微風、台風の間の束の間の晴天続きです。
晴天の為、朝晩の冷え込みも強く、
温度調整がしやすい絶好の酒造りには最適な気候です。

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で~す。
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
今朝は、
白米量で165Kgの麹の「切り替えし盛り」
「引き込み温度」(=麹室に入れた時の蒸米の温度)が低すぎて
心配したのですが、今朝は予定温度に到達。

このまま普通の経過をとると、表面が乾き
突きハゼ麹になってしまいます。
にごり酒用の麹なので総ハゼが目標です。

これから、
水分の飛散を押さえ、前半のハゼ廻りの遅れを取り戻します。
遅れをキッチリ
リカバリー出来るか否かも腕の見せ所。。。

本日の純米酒の麹の引き込みは、
昨日の失敗に懲りて、
温度高めに引き込み
床の上で、乾燥させながら温度を微調整しています。
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昨日の岡山の「雄町の会」参加組は、
帰りついたら夜10時でした(;゜0゜)お疲れ様。

本日米の第二弾が、入庫予定です。


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Author:作州武蔵くん
中国山地の片田舎&小酒屋の長男に生まれてしまい、しかもなぜか進んだ道は薬剤師と言う変人です。
全職員が一丸となって酒づくり

薬屋が酒つくるとこうなるのだ!

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