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「日本酒に合う料理を探す」

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
一昨日。
「日本酒に合う料理を探す」と言う企画で
運転手含めて12人がご来訪。

狭小酒蔵では場所もないため
仕込み蔵の一角に会議用長机を置き
製品を並べます。
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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
「吐器」は、琺瑯製(津山酒造組合解体の時、備品の競売で買ってきたやつ)
口直しに
昔は利き酒によく使っていた「昆布茶」を用意。
演出は、昭和30年代末期でしょうか??

最近は、水が普通なので誰も知らない世界かも・・・

唯一。感染対策でスボイドがあるのが現代風かな?
皆様熱心。
いろいろな意見が飛び交い、中々面白かったですわ。。。
今後の展開が楽しみ、楽しみ。




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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造
℡ 0868-27-0008 FAX0868-27-0234
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すこぶる機嫌が悪い。

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
大吟醸の酛麹、種付けの温度が低く
仲仕事の温度が予定より大幅遅れ
夜中に何度も麹室に通ったので
昨日から、私はすこぶる機嫌が悪い。

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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
麹室で夜中に異常な音。
麹室の温度調整の機械まですこぶる機嫌が悪い。

麹室(こうじむろ)に外部からエアを取り入れている
ヒーターの音が昨夜から「ガァ~ガァ~」うるさい&おかしい。
「灘醸機工業」製の外気又は、室内空気をブロアーで送り
ヒーターで加熱する単純な機械。
蹴ってみるがなおらない(良い子はマネしないでね)

灘醸機工業を調べてみるが会社が存在しない。。。
昭和20年代から30年代の機械だろう
古い蔵から移した記憶はあるがいつの機械か全く不明。
ファンのベアリングの破損か?
グリスの供給不足かも?
今日昼間にばらしてみましょうか???

恒例の・・・・難波工務店が店開き・・・。
・・・で、ばらしてみた。
灘醸機1

灘醸機2D

灘醸機3
【仮説1】
モーターの主軸のブレで
ブロワーのファンがケースに当たっている??

・・・ブロアーの羽ではないみたい。
どうやらモーターの軸がぶれて重たい・・・

【仮説2】
モーターの回転子のベアリングの破損。

・・・モーターをばらしてみた。
インチのマイナスねじ、時代を感じる。
後ろ側のベアリングハウスがオイルで固化動かない。
・・・・原因はこいつか・・・・

見た目は古いがボールベアリングを
ベアリングハウスで使用しているので
めちゃくちゃ古くは無いのかも・・・・

幸い、ベアリングは丸いままつぶれていない

古いグリスを洗い、
いったん粘度の低い「クレ556」を噴霧・・・
・・・・・・・・・・・動くじゃん。

琺瑯の加熱部分に時代を感じる。
今ならステンレスで造るだろうに・・・・
パーツが少ないので簡単に治った。
もう半世紀は頑張ってもらわんと・・・・


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温度は、40℃近く熱いぞぉぉぉぉぉ~

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
昨日は、朝一番に、
大吟醸の酛麹の「切り替し盛り」
次いで同時引き込みの
「普通酒用留麹」197kg(白米重量)の「切り替し盛り」
大吟の麹に合わせて
「室(むろ)」温度は、40℃近く熱いぞぉぉぉぉぉ~。

大吟醸2022 作州武蔵・切り替えし盛り・酛麹
↑このこそっとだけが、大吟醸、酛用麹、白米14キロ分
作州武蔵・切り替えし盛り・普通酒2022 (1)
↑↑普通酒分
この中の作業はかなり大変。。。。


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新年1本目の添えです。

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

新年1本目の「普通酒」の添えです。
どうしたことか、水麹の温度が低く
外気もかなり冷えているので
かなり暖かい蒸米を送ったつもりが
低めに留まってしまい、
やれ、タンクを巻け、ヒーターを入れろとてんてこ舞い。
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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
大吟の酛麹も引き込み、
夕方まで乾燥させて、種付けです。




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難波工務店、精米所に看板設置。

こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。

蔵開きをしだしてから
あまりにも殺風景な「精米所」の雰囲気を変えるため
看板を設置することに・・・・

例によって難波工務店が制作を始めて・・・・なぜか3年・・・・
そこそこデカすぎて、いろいろ大変。

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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
枠は3年前にすぐにできたものの
この夏に杜氏さんが
プロジェクターを使用して画像を投影。
ペンキを使い手書きで書き上げた苦心作。
作州武蔵
夏にすぐ上げればよかったのに、
気が付けば冬。冬の作業は雨雪多く
寒くて、作業がはかどらない・・・でも何とか完成。


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Author:作州武蔵くん
中国山地の片田舎&小酒屋の長男に生まれてしまい、しかもなぜか進んだ道は薬剤師と言う変人です。
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