「作州武蔵・あばの颯」用のはぜ干し米
こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
「作州武蔵・あばの颯」用のはぜ干し米
麹、本日盛りでした。
綺麗な味にする為に
昨日は
軟らかく蒸して、床でとことん乾かしていましたが・・・
まだ予定より水部多目。
薄く盛り、仲仕事までに更に乾燥させます。
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と
で～す。
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
はぜ干し米は、
ゆっくりの乾燥の為、乾燥状態が良く
胴割れが発生せず、麹は良い感じです。
以前より、胴割れ多いのは、
精米の速度が速すぎ温度が上がる為とか
洗米の水温が米の温度と違いすぎるとか
精米歩合が高すぎるとか
調湿するせいとか
色々言われ続けたのに・・・
結局「適正な収穫時期であること」「乾燥時低温であること」「早く乾燥させ過ぎないこと」
と言うのが正しいことを
はぜ干し米の割れの少なさが証明しています。
今年は、
庭の「カリン」がいつになく大量に落下しています。
ふと木の上を見ると、まだまだ大量になっています。。。
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＞＞＞和心（わしん）現在の出荷中製品！
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中国連邦の山間の酒蔵から
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造
℡ 0868-27-0008 FAX0868-27-0234
岡山県津山市一宮436
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麹、本日盛りでした。
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軟らかく蒸して、床でとことん乾かしていましたが・・・
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胴割れが発生せず、麹は良い感じです。
以前より、胴割れ多いのは、
精米の速度が速すぎ温度が上がる為とか
洗米の水温が米の温度と違いすぎるとか
精米歩合が高すぎるとか
調湿するせいとか
色々言われ続けたのに・・・
結局「適正な収穫時期であること」「乾燥時低温であること」「早く乾燥させ過ぎないこと」
と言うのが正しいことを
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庭の「カリン」がいつになく大量に落下しています。
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米が餅のように粘り、切り替えし機が、詰まって停止
こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
麹の昨日の引き込みは、白米量で230Kg・・・年内最大の引き込み量です。
今年の早場米は、比較的硬い様で
かなり吸水させ、思いっきり水分量多い蒸気で蒸さなければ
米の中心を麹として有効に使えません(麹に利用できていない芯が発生します)。
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とで～す。
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
先日、持てる秘技を尽くし(オーバーな!?)
とことん軟らかくした蒸し上げた麹米の、
「切り替えし」をしようとしたところ
米が餅のように粘り、切り替えし機が、詰まって停止すると言う珍事に・・・・
手触りが柔らかすぎたので
引き込み後、米の表面水分を飛ばす為、室(むろ)で広げた上に、
床では薄く台形に包み、表面から水分を出来るだけ飛ばしてあったものの
結果は、悲惨でした。。。
その後、麹米を、再度広げて水分を飛ばし、何とか盛ったものの
仲仕事まで多すぎる水分で粘って苦労しました・・・。
昨日も、麹菌を中心部まで食い込ませる為に
蒸し上げは、かなりやわらかくしています。
今日の盛りは、今の所、ハゼ廻りは順調、
きっと良い総ハゼに仕上がるかと・・・
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先日、持てる秘技を尽くし(オーバーな!?)
とことん軟らかくした蒸し上げた麹米の、
「切り替えし」をしようとしたところ
米が餅のように粘り、切り替えし機が、詰まって停止すると言う珍事に・・・・
手触りが柔らかすぎたので
引き込み後、米の表面水分を飛ばす為、室(むろ)で広げた上に、
床では薄く台形に包み、表面から水分を出来るだけ飛ばしてあったものの
結果は、悲惨でした。。。
その後、麹米を、再度広げて水分を飛ばし、何とか盛ったものの
仲仕事まで多すぎる水分で粘って苦労しました・・・。
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℡ 0868-27-0008 FAX0868-27-0234
岡山県津山市一宮436
衣類乾燥機は小さかった・・・・
こんにちは
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造の専務です。
酛が順調にできています、
ただ、
湧き付いたのが確認出来たら、
いつもは温度をだんだん下げるのですが、
夜間の気温が高いのか、あまり下がらないので苦労しています。
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とで～す。
今年は秋口に、あまりにも雨の日が続き、
鬼嫁が、
毎回、洗濯ものを持っては、乾燥の為にコインランドリー通い
でも、皆考えることは同じで、
雨天・曇天時の近所のコインランドリーは
いつも一杯、順番待ち。。。
行き帰りの時間ももったいないので・・・
衣類乾燥機を購入することに・・・。
ところが、
一番下の子が設置した「衣類乾燥機」を見た途端
「ちっちゃぁ～」だって・・・・
そうですよね
コインランドリーの「衣類乾燥機」に比べると、
正面面積約1/4
容積は、言わずもがな・・・業務用はでかいですわ
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一番下の子が設置した「衣類乾燥機」を見た途端
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コインランドリーの「衣類乾燥機」に比べると、
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北からの微風、台風の間の束の間の晴天続きです。
こんにちは
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本日は、麹米主体の蒸しなので、
蒸気温度を下げて、水分の多い蒸気で蒸しています。
北からの微風、台風の間の束の間の晴天続きです。
晴天の為、朝晩の冷え込みも強く、
温度調整がしやすい絶好の酒造りには最適な気候です。
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とで～す。
清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
今朝は、
白米量で165Ｋｇの麹の「切り替えし盛り」
「引き込み温度」（＝麹室に入れた時の蒸米の温度）が低すぎて
心配したのですが、今朝は予定温度に到達。
このまま普通の経過をとると、表面が乾き
突きハゼ麹になってしまいます。
にごり酒用の麹なので総ハゼが目標です。
これから、
水分の飛散を押さえ、前半のハゼ廻りの遅れを取り戻します。
遅れをキッチリ
リカバリー出来るか否かも腕の見せ所。。。
本日の純米酒の麹の引き込みは、
昨日の失敗に懲りて、
温度高めに引き込み
床の上で、乾燥させながら温度を微調整しています。
昨日の岡山の「雄町の会」参加組は、
帰りついたら夜１０時でした(；゜０゜)お疲れ様。
本日米の第二弾が、入庫予定です。
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心配したのですが、今朝は予定温度に到達。
このまま普通の経過をとると、表面が乾き
突きハゼ麹になってしまいます。
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これから、
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本日の純米酒の麹の引き込みは、
昨日の失敗に懲りて、
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台風の被害！？車のボンネットから異常音が・・・・
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鬼嫁が、台風の中、車を走らせ戻ってくると
車のボンネットから掃除機のオンオフを繰り返した様な異常音が・・・・
さては、水でも巻上げて吸気系か、モーター等が異常なのかと
「乾くまでエンジン切って！何も触るな！そのままで！」と言って
翌朝、エンジンをかけてみると異常音は変わらず・・・
念のため
ボンネットを開けてみると・・・・
見たことのあるオレンジの物体が手前側に・・・・
よーく見ると、エンジンの吸気のパイプと
ラジエーターの間・・・冷却ファンの上あたりに
↑赤く熟れた柿が１個挟まっているぅ～
まさかエンジンルームからこんなものが・・・・
どうやら車がはね上げた柿が偶然にもぴったりはまったらしい・・・。
柿を外すと普通の状態に・・・回復。。。
ま、考えようで、異常音出たので良かったのかもしれません
知らなければ、あのまま腐って・・・考えるだけでも恐ろしい・・・ォ━━(#ﾟДﾟ#)━━!!
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清酒 作州武蔵・和心の難波酒造では、
本日１本目にごり酒「初添え」です。
↑甑の布も新調
↓↓蔵では、「もやし」（＝たねこうじのこと）等必要資材が続々と入庫中。
・・・・・・・・家では怪しい会話が・・・
お～い！「もやし」在庫あるか？
「もやし」冷蔵庫に１袋買ってあったでぇ～
食べるので無いやつ！！
あっ、「もやし」な、さっき宅配来とったでぇ～
2つの「もやし」はねぇ～
種麹の事を「もやし」と言い始めた人が憎い・・・・
しかも、
うちの蔵では、昔から「もやし」絶対に「種麹」とは呼ばないのよね・・・
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tag : もやし
